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[单选题]制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、干果、( )、巧克力等。
A.苹果
B.糖粉
C.调味酒
D.鲜桃
[单选题]风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较( )特殊的一类蛋糕。
A.奶油蛋糕
B.清蛋糕
C.一般蛋糕
D.黄油蛋糕
[判断题]( )清蛋糕用途极广,常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。
A.正确
B.错误
[单选题]调制风味蛋糕时,要了解各种风味蛋糕的调制方法、( )及原料的合理使用。
A.质量
B.生产技术
C.工艺技术
D.生产方法
[单选题]制作绿茶风味菜肴时,一般是在( )投入泡制的茶叶。
A.菜肴成熟时
B.烹制过程中
C.快要成熟时
D.刚开始烹制时
[判断题]( )蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、芝士蛋糕和天使蛋糕。
A.正确
B.错误
[单选题]在下列物质中,不属于常用化工生产基础原料的是
A.天然气
B.空气
C.乙烯
D.金属矿
[单选题] 蛋糕类的装饰,除用巧克力装饰外,还常用( )挂面。
A.甜奶油
B.封糖
C.黄油
D.淡奶油
[单选题]西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、( )等。
A.黄油
B.巧克力
C.鸡蛋
D.砂糖
[单选题]在干果磨碎过程中,可加入一些( )以避免干果出油
A.糖
B.干面粉
C.水
D.油
[单选题]西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和( )等。
A.巧克力翻砂糖
B.可可杏仁面
C.可可粉
D.糖粉
[单选题]蛋糕类是以( )等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心
A.鸡蛋、糖、巧克力、面粉
B.鸡蛋、糖、面粉、乳制品
C.鸡蛋、油脂、面粉、乳制品
D.鸡蛋、油脂、糖、面粉
[单选题]风味蛋糕是指蛋糕口味、( )较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。
A.形状
B.制作工艺
C.性能
D.质地
[单选题]西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、( )、巧克力等。
A.黄油
B.鸡蛋
C.砂糖
D.可可脂
[判断题]( )蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料,经一系列加工而制成的松软点心。
A.正确
B.错误
[单选题]由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同,因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分
A.油脂成分
B.鸡蛋成分
C.面粉成分
D.蛋制品的品种
