更多"[判断题]( )膨松剂的膨松性,是风味蛋糕膨松的原因之一。"的相关试题:
[判断题]( )黄油的充气性是风味蛋糕风味的原因之一。
A.正确
B.错误
[单选题]鸡蛋的起泡性是风味蛋糕( )的原因之一。
A.膨胀
B.胀发
C.起发
D.膨松
[单选题]黄油的充气性是风味蛋糕( )的原因之一。
A.膨胀
B.胀发
C.起发
D.膨松
[单选题]下列不属于化学膨松剂的是( )
A.碳酸氢钠
B.碳酸氢铵
C.干酵母
D.泡打粉
[单选题]优质的风味蛋糕,要符合风味蛋糕的( )。
A.口感要求
B.形态要求
C.风味要求
D.各项要求
[判断题]( )优质的风味蛋糕,要符合风味蛋糕的各项要求。
A.正确
B.错误
[单选题]调制风味蛋糕时,要按照风味蛋糕的生产程序和( )来操作生产。
A.配料
B.标准
C.手法
D.方法
[判断题]凉皮可以使用硫酸铝钾和硫酸铝铵作为膨松剂,残留量为200mg/kg( )
A.正确
B.错误
[单选题]调制风味蛋糕时,要了解各种风味蛋糕的调制方法、( )及原料的合理使用。
A.质量
B.生产技术
C.工艺技术
D.生产方法
[单选题]国家卫生计生委2015年第1号公告批准硫酸铝钾、硫酸铝铵作为膨松剂用于粉丝、粉条,残留量为200mg/kg(以干样品中铝计)( )。
A. 硫酸铝钾、硫酸铝铵 100mg/kg
B. 硫酸铝钾、硫酸铝铵 200mg/kg
C. 硫酸铝钾 100mg/kg
D. 硫酸铝铵 200mg/kg
