更多"[判断题]根据菜肴的由来编撰出来的通常是起源类菜肴典故。"的相关试题:
[判断题]“东坡肉”是一个典型的依据菜肴传说典故命名的菜肴。
A.正确
B.错误
[判断题]起源和传说都是菜肴典故的种类。
A.正确
B.错误
[多选题]为了满足客人求知心理，餐厅服务员应熟练掌握菜单内各式菜肴的（ ），有历史典故的菜肴要了解清楚。
A.主料
B.配料
C.烹饪方法
D.食用方法
[判断题]几何图案要根据菜肴的成菜特点而构思设计，以菜肴原料结构和热处理后原料变形为基础，以意构图。
A.正确
B.错误
[判断题]准确运用火力要求根据菜肴的风味特点选择火力。( )
A.正确
B.错误
[判断题]在选用餐具时必须根据菜肴的形态来选择相适应的盛具。
A.正确
B.错误
[判断题]使用何种分菜方法，应该根据菜肴情况和服务规格等因素综合考虑。
A.正确
B.错误
[单选题]介绍菜肴典故与传说时要注重生动活泼，体现艺术性，运用情感渲染，以给客人带来 （ ）。
A.恐惧感
B.厌恶感
C.愉悦感
D.累赘感
[单选题]介绍菜肴典故与传说时要注重生动活泼，体现艺术性、运用情感渲染，以给顾客带来（ ）。
A.真实感
B.偷悦感
C.奇异感
D.艺术感
[多选题]更换骨碟应根据菜肴品种而定，但遇到（ ）等情况时应及时更换骨碟。
A.吃过冷菜换吃热菜
B.骨碟内洒落酒水、异物
C.骨碟内骨刺、残渣较多
D.客人失误，将骨碟跌落到地上
[单选题]烹调中调味就是根据菜肴的口味要求,在烹调过程中的( )加入相应的调味品。
A.一次性地
B.分批次地
C.临出锅前
D.适当时机
[判断题] 料头是根据菜肴的原料、加热和调味方法进行搭配组合。它可分为常用料和炖料两大类。
A.正确
B.错误
[单选题]配菜是根据菜肴的( )要求,把各种加工成形的原料加以适当搭配,使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程。
A.烹调
B.质量
C.食用
D.工艺
[判断题]( )将含香的原料加工成各种形态，根据菜肴的分类和原料的性味形成固定的配用组合，这种固定的组合辅料称为料头。
A.正确
B.错误
[多选题]根据在菜肴中的地位和作用不同，原料可以分为( )。
A.主料
B.配料
C.调料
D.装饰料
[判断题]( )配菜时可根据各原料的营养功效进行合理搭配，使组成菜肴的营养素更丰富，从而提高菜肴的营养价值。
A.正确
B.错误
[判断题]菜肴的名称是消费者选择菜肴的主要依据，它有利于人们认识菜肴的主要特点，是美化菜肴的主要形式。
A.正确
B.错误
[判断题]服务员介绍菜肴的前提是具备菜肴的制作能力和了解菜肴原材料的特性。
A.正确
B.错误
[判断题]菜肴装盘后再加以点缀和围边可以弥补菜肴平淡的不足，丰富菜肴色彩。
A.正确
B.错误
