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[单选题]加工黑、红鱼子要把鱼卵与( )分离。
A.黏膜
B.肠衣
C.胎衣
D.薄膜
[单选题]加工黑、红鱼子要把鱼卵不断用( )。
A.盐水冲洗
B.木棍搅动
C.筛子过滤
D.用烟熏
[判断题]( )加工黑、红鱼子最后要把鱼卵用网筛过滤。
A.正确
B.错误
[填空题]在对失重检查片最后一次冲洗后,放入无水乙醇中浸泡脱水约（ ）min后取出吹干,放入干燥器中（ ）H后称重埋设前应进行表面清理和。
[判断题]( )碱水发就是先将干货用清水浸泡，再放入碱水里浸泡，最后用清水漂浸。
A.正确
B.错误
[单选题]白果的涨发,首先是将( )白果放入冷水中浸泡回软。
A.去壳
B.优良
C.标准
D.适量
[单选题]金陵盐水鸭制作需放入卤水内浸泡( ),取出挂在通风处收干。
A.1-2 小时
B.3-4 小时
C.5-6 小时
D.7- 8 小时
[单选题]将摘洗干净的竹荪,放入( )的清水中浸泡 30 分钟。
A.适量
B.足量
C.少量
D.过量
[判断题]失重检查片最后一次冲洗中,放入无水乙醇中浸泡脱水约5MIN后取出吹干后称重（ ）)
A.正确
B.错误
[单选题]制作小牛肉火腿批先要把肉批放入200℃的烤箱烤25分钟,然后( )再烤。
A.浇上原汁
B.刷上黄油
C.刷上蛋液
D.降低炉温
[单选题]制作牛清汤要把搅拌好的牛肉末放入( )牛基础汤内。
A.加冰的
B.凉透的
C.温和的
D.微沸的
[单选题]盐水浸洗是指将蔬菜放入浓度为( )%的食盐水中浸泡约5分钟
A.6
B.4
C.2
D.1
[单选题]将净猴头蘑放入足量的清水中浸泡( ),剪去老根,洗净。
A.10 分钟
B.20 分钟
C.30 分钟
D.40 分钟
[填空题]将褪沙后的鱼翅放入冷水中浸泡,目的是让（ ）与翅分离,同时在冷水中,用适量双氧水将翅身清洁漂白。
[单选题]制作猪肉批要把批面擀成片,放入模具内冷藏1小时,是为了( )。
A.使面片有劲
B.使面片变软
C.防止面片出油
D.防止面片收缩
[单选题] 鳗鱼经净膛处理后,放入( )的水中浸泡 3 分钟,迅速刮净鱼体上的粘液和黑膜。
A.40℃~50℃
B.50℃~60℃
C.60℃~80℃
D.80℃~90℃
[单选题]SF6设备清理出的吸附剂、金属粉末等废物应放入20%氢氧化钠水溶液中浸泡( )h后深埋。
A.12
B.24
C.4
D.8
