更多"[单选题]制作猪肉批要把批面擀成片,放入模具内冷藏1小时,是为了( "的相关试题:
[单选题]制作清汤时要把牛肉末加水搅匀放置1小时是为了使( )。
A.蛋白质慢慢变性
B.牛肉末增加黏度
C.蛋白质和水充分融合
D.牛肉末减少黏度
[判断题]( )制作香醋汁烤鸡在装盘时要把烤鸡斜片成片。
A.正确
B.错误
[单选题]制作牛清汤要把所有辅料放在一起,( )放置1小时。
A.搅打上劲
B.搅拌均匀
C.加盐调味
D.加入香草
[单选题]制作猪肉批要把鹅肝( )。
A.用沙拉油慢慢煎上色
B.加调味品腌入味
C.用黄油轻轻煎上色
D.用牛奶泡12小时
[单选题]制作蜗牛黄油要把黄油( )。
A.打成奶油状
B.化成液态
C.切成块
D.切小丁
[单选题]制作柠檬黄油要把黄油( )。
A.打成奶油状
B.化成液态
C.切成块
D.切小丁
[单选题]制作鹅肝酱要把鹅肝( )。
A.去筋、去胆
B.去筋、去油
C.去掉脂肪
D.去掉杂质
[单选题]制作龙虾浓汤要把龙虾壳( )。
A.用油腌渍
B.用酒腌渍
C.用刀拍碎
D.保持原形
[单选题]制作德式清汤要把红洋白菜( )。
A.轧出红汁
B.腌出红汁
C.切成丝
D.切成丁
[单选题]制作曙光清汤要把煮鸡( )。
A.加酒腌入味
B.加盐腌入味
C.煎上色
D.切成丝
[单选题]制作冷鸡肉卷要把鸡卷( )。
A.盖上锡纸
B.放在膜具内
C.用纱布包好
D.用保鲜膜包好
[单选题]制作蜗牛黄油先要把黄油( )。
A.切块
B.化软
C.冻硬
D.切碎
[单选题]制作铁扒杂拌要把西红柿( )。
A.炒至色红
B.切碎丁
C.煎上色
D.打成汁
[单选题]制作铁扒杂拌要把洋葱( )。
A.切成末
B.煎上色
C.切成丝
D.小火炒
[单选题]制作柠檬黄油先要把黄油( )。
A.冻硬
B.化软
C.切块
D.切丁
[单选题]制作辣根少司要把辣根( )。
A.切成小丁
B.切成小片
C.擦成细蓉
D.切成小粒
[单选题]制作烤鱼青蛤汁要把青蛤( )。
A.用橄榄油炒香
B.用沙拉油炒香
C.用橄榄油稍炒
D.用橄榄油炒熟
[单选题]制作薄荷少司要把薄荷( )。
A.切成碎末
B.切成小片
C.擦成细蓉
D.切成小粒
[单选题]制作辣根少司要把奶油( )。
A.黄油焖香
B.糖腌入味
C.清水煮沸
D.搅打膨松
