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[单选题]植物性原料呼吸的基础物质是( )。
A.脂肪酸
B.氨基酸
C.葡萄糖
D.氧气
[单选题]可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和( )。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[单选题]按烹饪原料的()分类,可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[单选题]根据原料的自然属性不同,原料可以分为( )、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。
A.鲜活原料
B.脱水原料
C.动物性原料
D.腌制原料
[单选题]按烹饪原料的来源属性,可将烹饪原料分为动物性原料.植物性原料.矿物性原料和人工合成原料四大类。你认为这一说法: ( )
A.正确
B.错误
[单选题]按烹饪原料的来源属性,可将烹饪原料分为( )、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.鲜活原料
B.干货原料
C.复制品原料
D.动物性原料
[判断题]动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。
A.正确
B.错误
[判断题]用于扎的线料一般选择植物性原料,而扎的主料必须是动物性原料。
A.正确
B.错误
[单选题]软熘的选料较为广泛,有滋味鲜美的动物性原料,也有的植物性原料。
A.脆嫩
B.艮脆
C.细腻
D.软嫩
[判断题]就追求本味而言,普通基础汤应以单一原料的汤为佳。
A.正确
B.错误
[判断题]( )酱制菜肴的原料以植物性原料为主。
A.正确
B.错误
[判断题]( )鲜汤的种类很多,各地称谓也有所不同,按制汤的原料可分为动物性汤和植物性汤两大类。
A.正确
B.错误