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[判断题]甘肃蕨菜质量最好，色泽鲜艳翠绿，生长粗壮，长短整齐，无异味。
A.正确
B.错误
[判断题]叶用芥菜，以凸帮的品质较好，它叶亮、叶梗肥大，质地脆嫩。
A.正确
B.错误
[单选题]叶用芥菜以的品质较好，其株体较矮，叶高，叶梗肥大，纤维少，质地脆嫩。
A.凸帮芥菜
B.平帮芥菜
C.凹帮芥菜
D.皱帮芥菜
[单选题]虾油腌制品，制品要求具有蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，质地脆嫩无杂质。
A.略咸无苦味
B.略淡无苦味
C.无咸苦味
D.略咸苦
[单选题]虾油腌制品质，制品要求具有蔬菜的自然色泽，无咸苦味，质地脆嫩无杂质。
A.滋味脆鲜
B.滋味鲜美
C.滋味咸鲜
D.滋味咸脆
[判断题]渍制品大多香气正常，质地脆嫩，味甜或酸甜。
A.正确
B.错误
[判断题]北京白糖蒜糖腌制品，其味道酸甜不辣，质地脆嫩。
A.正确
B.错误
[单选题]甘肃蕨菜质量最好，其菜鲜艳翠绿，无异味。
A.粗壮，茎长
B.茎质纤细
C.生长粗壮、长短整齐
D.自然形态
[单选题]要求质地脆嫩的菜肴,过油时应使用( )锅过油。
A.旺油
B.温油
C.大油
D.小油
[判断题]虾油腌制品，应具有虾油特有腥气味，略咸带苦，质地脆嫩。
A.正确
B.错误
[单选题] 制作熘腰花,调味芡汁以( )为宜,以达到质地脆嫩的特点。
A.浇汁芡
B.勾汁芡
C.跑马芡
D.兑汁芡
[单选题]甘肃蕨菜质量最好，其菜，生长粗壮，长短整齐，无异味。
A.美丽
B.鲜艳翠绿
C.色泽暗绿
D.鲜艳浓绿
[单选题]甘肃蕨菜质量，其菜鲜艳翠绿，生长粗壮，长短整齐，无异味。
A.最好
B.较好
C.一般
D.优秀
[判断题]( )禽副产品含水量较大,质地脆嫩,禽内脏腥味较重,可以长时间存储。
A.正确
B.错误
[单选题] 熘腰花的成品特点是:形似麦穗,质地脆嫩,蒜香浓郁, ( )微有酸口,紧汁亮芡。
A.酸甜
B.咸鲜
C.咸辣
D.香辣
[单选题]渍制品一般应保持原料的固有色泽或稍深，，质地多脆嫩，味甜或酸甜，无异味杂质。
A.香气淡薄
B.香气正常
C.气浓烈
D.无香气
[单选题]渍制品一般应保持原料的固有色泽或稍深，香气正常，质地多脆嫩，味甜或，无异味杂质。
A.咸甜
B.甜咸
C.甜辣
D.酸甜
[单选题]渍制品应保持原料的固有色泽或稍深，香气正常，质地多脆嫩，味甜或酸甜，无异味杂质。
A.一般
B.需要
C.必须
D.有的
[判断题]品雕刻的常用原料有两大类，一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜，另一类是既能食用，又能供观赏的熟食食品。（ ）
A.正确
B.错误
