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[判断题]( )烩菜的主要成品特点是:汤汁滑利.汤菜交融.汤鲜味美.以鲜咸和酸辣味为主。
A.正确
B.错误
[单选题]酱爆鸡丁成品特点是:色泽酱红.质地鲜嫩.鲜咸微甜.( )浓郁。
A.酱香
B.葱香
C.椒香
D.醋香
[单选题]红焖菜的主要成品特色是:( ).味鲜咸香醇.熟烂软糯.少许勾芡。
A.色泽红亮
B.色泽明亮
C.色泽淡黄
D.色泽油亮
[判断题]( )酱爆鸡丁的成品特点是:色泽酱红.质地鲜嫩.鲜咸微甜.酱香味浓郁。
A.正确
B.错误
[单选题] 滑熘菜肴的主要成品特点是:质地滑嫩,色白,芡汁( ),口味以鲜咸为主。
A.紧亮
B.稠亮
C.稀亮
D.油亮
[判断题]( )红焖菜的主要成品特点是:色泽红亮.味鲜咸香醇不腻.质酥软.少许勾芡。
A.正确
B.错误
[单选题] 滑熘菜的主要成品特点是:质地( ),色白,芡汁紧亮,口味以鲜咸为主。
A.滑嫩
B.软嫩
C.鲜嫩
D.嫩脆
[判断题]( )红烧菜的成品特色是:汁明芡亮.口味鲜咸醇厚(或回味微甜).质感酥烂。
A.正确
B.错误
[判断题]( )油爆内脏类菜肴的成品特点是:质感脆嫩,形状美观,芡汁紧亮,口味以鲜咸为主。
A.正确
B.错误
[单选题]红烧菜的技术要点是( )口味以鲜咸味酥为主,或回味微甜。
A.烧透入味
B.快带入味
C.慢慢入味
D.咸甜入味
[判断题]( )醋熘土豆丝的特点是:色泽淡黄.鲜咸微酸.爽脆清口.不勾芡。
A.正确
B.错误
[判断题]( )五彩鸡丝的风味特点是:色彩艳丽.质滑嫩脆.味鲜咸.芡汁紧亮。
A.正确
B.错误
[判断题]辣椒酱外观呈红棕色或棕褐色,味香辣而鲜咸,是烹制辣味菜的主要调味料。
A.正确
B.错误
[单选题]扒制菜肴具有选料精细、讲究切配、原形原样、不散不乱、( )、鲜咸味醇 的特点。
A.带汁油亮
B.芡汁明亮
C.汁浓味醇
D.色泽乳白
[单选题] 锅塌豆腐的特点是( ),质外微酥内嫩,口味鲜咸,味汁紧收,不勾芡。
A.色泽金黄
B.汤汁浓厚
C.明油包欠
D.色泽金红
[单选题]烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形原料,烹入以鲜咸味为主的( ),制成菜肴的烹调技法。
A.清汁
B.混汁
C.油汁
D.浑汁
[判断题]( )烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料,烹入以鲜咸味为主的清汁,制成菜肴的烹调技法。
A.正确
B.错误
[单选题]烹菜的主要成品特点是:爽口不腻,略有( ),不勾芡。
A.清汁
B.白汁
C.芡汁
D.油汁
