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[判断题]制作面包的面粉宜用高筋粉。( )
A.正确
B.错误
[单选题]蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、( )和风味蛋糕。
A.巧克力蛋糕
B.海绵蛋糕
C.艺术蛋糕
D.黑森林蛋糕
[单选题]制作软质面粉的面粉宜用( )。
A.低筋面粉
B.中筋面粉
C.高筋面粉
D.特制面粉
[单选题]根据蛋液的使用情况，制作清蛋糕面糊的工艺方法一般有_____。
A.蛋清打法
B.蛋黄大法
C.蛋清打法和蛋黄大法
D.混打法和清打法
[单选题]清蛋糕面糊的填充量一般以模具的_____满为宜。
A.七八成
B.五六成
C.八九成
D.一半
[单选题]制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛， 时间过长，以防( )
A.破坏面糊中的气泡，影响膨胀度
B.面糊变粘，影响制品的膨松度
C.面糊“起劲”,影响制品的松软度
D.面糊”,影响制品的松软度
[单选题]清蛋糕的制作过程中，蛋黄_____。
A.同样可以打发
B.不能打发
C.与蛋白一起打发使蛋白搅打易于拌入空气
D.与蛋白一起打发使蛋白搅打不易于拌入空气
[单选题]采用分蛋打法制作清蛋糕时，蛋清加入标准糖量后的打发程度是_____。
A.打一打就行
B.搅打到用抽子将蛋清挑起能够立住即可
C.搅打十五分钟即可
D.搅打至蛋清起泡即可
[单选题]制作清蛋糕搅打蛋液过程中，蛋白保持气体的最佳状态是在呈现_____体积之前产生的。
A.最大
B.最小
C.适中
D.中等
[判断题]重油脂蛋糕较清油脂蛋糕松软。( )
A.正确
B.错误
[单选题]采用全蛋打法制作清蛋糕时，要求全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液比原本体积膨胀_____。
A.3倍
B.2倍
C.1.5倍
D.2.5倍
[单选题]用于制作蛋糕的膨松面团属于( )。
A.物理膨松面团
B.化学膨松面团
C.生物膨松面团
D.老肥膨松面团
[单选题]清蛋糕制作过程中过度搅打蛋白。会使蛋白保持气体的能力_____。
A.下降
B.上升
C.无影响
D.不变
[单选题]钳工用的锯条宜采用( )钢制作
A.20
B.T10
C.W18Cr4V
D.Cr12MoV
[判断题]制作灯芯绒面料采用顺毛为宜,羊毛大衣、长毛绒用倒毛为宜。
A.正确
B.错误
[单选题]制作蛋糕的白砂糖应选用_____。
A.特粗砂糖
B.粗砂糖
C.细砂糖
D.绵白糖
[判断题]玉米粉常取代低筋面粉，而用于制作蛋糕。( )
A.正确
B.错误
[判断题]管道变径处宜采用大小头，安装时应注意：同心大小头宜用在水平管道上，偏心大小头宜用在垂直管道上。 ( )
A.正确
B.错误
