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[单选题]家畜类原料常用的清洗加工方法有:清水漂洗法、盐醋搓洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法
和( )。
A.削皮清洗法
B.里外翻洗法
C.去瓤掏洗法
D.清水漂洗法
[单选题]常用的厨房油烟处理方法有惯性分离法、静电沉积法、（）和洗涤法。
A.干湿分离法
B.水洗法
C.过滤法
D.干燥法
[单选题]油发的原料在切配加工前一般需要浸洗，常用的浸洗剂是（ ）。
A.．热开水
B.．自来水
C.．热碱水
D.．冷碱水
[单选题] 消耗率与( )相对应,是指原料在加工处理后损耗的原料重量与加工前原料重量的比率
A.熟品率
B.净料率
C.涨发率
D.拆卸率
[判断题]焦炉煤气脱硫、脱氰的湿式吸收法有真空碳酸盐法、AS循环洗涤法、索尔菲班法等。
A.正确
B.错误
[单选题]盐水洗涤法，用盐度为( )。
A.1%
B.2%
C.3%
D.4%
[判断题]加工前是一种原料,加工后该是一种原料或半制成品,且下脚料无作价价款时,加工后原料单位成本=加工前原料进货总值/加工后原料重量( )
A.正确
B.错误
[单选题]分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的食用范围，调整或缩短（ ）时间，便于提高菜肴质量，利于人的咀嚼与消化，满足不同人群对菜肴的多种需求。
A.烹调
B.原料的成熟
C.加工
D.烤制
[填空题]加工前认真验收加工原料是否 ，严禁加工不合格原料。
[单选题]（ ）将原料投入多油量的油锅中，经两次加热使原料成熟的加工方法。
A.中温油炸法
B.二次油炸法
C.重油油炸法
D.高温油炸法
[单选题]用正确的方法解冻原料，将加工后的原料分别放置，这些工序都是（ ）进行。
A.炉灶作业区
B.配菜间
C.冷菜间
D.粗加工间
[单选题]家畜类原料清洗方法中,“刮洗法”适用的原料是( )。
A.火腿表皮
B.猪肝表面
C.猪肺里侧
D.猪肚内侧
[单选题]家畜类原料清洗方法中,“ 清水漂洗法”适用的原料是( )。
A.牛头
B.猪脑
C.羊肚
D.牛肝
[单选题]家畜类原料清洗方法中，“ 灌洗法”主要适用的原料是( )。
A.牛肝
B.兔头
C.猪肺
D.羊肚
