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[单选题] 制作小牛肉火腿批先要把肉批放入 200℃ 的烤箱烤 25 分钟,然后( )再烤。
A.浇上原汁
B.刷上黄油
C.刷上蛋液
D.降低炉温
[单选题]制作小牛肉火腿批先要把肉批放入 200 0C 的烤箱烤 25 分钟,然后( )再烤。
A.浇上原汁
B.刷上黄油
C.刷上蛋液
D.降低炉温
[单选题] 制作小牛肉火腿批的原料有( )。
A.他拉根
B.红椒粉
C.白兰地酒
D.波尔图酒
[单选题]制作小牛肉火腿批要在面盖上( )。
A.撒上红椒粉
B.撒上奶酪粉
C.刷上蛋液
D.撒上面包渣
[单选题]制作柠檬黄油先要把黄油( )。
A.冻硬
B.化软
C.切块
D.切丁
[判断题]快速腌蛋新方法:将鸡、鸭蛋洗净，再用醋洗2分钟左右，然后将蛋放入盐水里，这样腌制一周后即可食用。
A.正确
B.错误
[单选题]制作豌豆酱,应先将豌豆放入( ) 中煮熟。
A.盐水
B.牛奶
C.醋水
D.基础汤
[单选题]制作蒙古咸奶茶时要先将_( )放入牛奶中。
A.盐
B.黄油
C.茶叶
D.水
[单选题]将洗干净的毛巾放入蒸汽消毒柜中消毒()分钟以上。
A.10
B.20
C.30
D.40
[单选题]制作清汤时当放入肉末后要用木铲搅动是为了使( )。
A.蛋白质迅速溶解于水
B.肉末联成一块
C.蛋白质快速变性
D.蛋白质与汤液充分接触
[判断题]试剂干燥后应放入干燥器内冷却30分钟后才能称量。( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作炸面拖菜花时,菜花应先放入( )中煮熟。
A.牛奶
B.醋水
C.盐水
D.基础汤
[单选题]制作牛清汤要把搅拌好的牛肉末放入( )牛基础汤内。
A.加冰的
B.凉透的
C.温和的
D.微沸的
[单选题]制作培根烟芹菜时,应将芹菜放入( ) 的烤箱内焖制。
A.100℃
B.140°C
C.180℃
D.220 ℃
[单选题]制作番茄焗鱼片要在鱼片上( ) 等,再放入焗炉内焗熟。
A.撒上番茄丁
B.撒上奶酪粉
C.码上士豆片
D.抹上番茄酱
[单选题]制作焗生菜牡蛎卷要在牡蛎上浇上( ),再放入焗炉内焗上色。
A.穆斯林少司
B.奶油少司
C.荷兰少司
D.莫内少司
