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[单选题] 制作小牛肉火腿批先要把肉批放入 200℃ 的烤箱烤 25 分钟,然后( )再烤。
A.浇上原汁
B.刷上黄油
C.刷上蛋液
D.降低炉温
[单选题] 制作小牛肉火腿批的原料有( )。
A.他拉根
B.红椒粉
C.白兰地酒
D.波尔图酒
[单选题]制作小牛肉火腿批要在面盖上( )。
A.撒上红椒粉
B.撒上奶酪粉
C.刷上蛋液
D.撒上面包渣
[单选题]制作柠檬黄油先要把黄油( )。
A.冻硬
B.化软
C.切块
D.切丁
[单选题]挂霜是制作甜菜的一种技法，是将白糖放入少量水熬溶化，待泡沫由大变小时， 放入炸好的原料裹匀糖浆，冷却后菜肴表面形成一层洁白( )的工艺。
A.糖粉
B.糖粒
C.糖末
D.糖霜
[单选题]制作大良炒鲜奶,放入油的时机以( )为佳。
A.炒制前
B.凝结后
C.成熟后
D.边炒边加入
[判断题]试剂干燥后应放入干燥器内冷却30分钟后才能称量。( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作豌豆酱,应先将豌豆放入( ) 中煮熟。
A.盐水
B.牛奶
C.醋水
D.基础汤
[单选题]制作蒙古咸奶茶时要先将_( )放入牛奶中。
A.盐
B.黄油
C.茶叶
D.水
[单选题]将洗干净的毛巾放入蒸汽消毒柜中消毒()分钟以上。
A.10
B.20
C.30
D.40
[单选题]制作五香酱牛肉时,整形香料袋应在( )放入。
A.切配腌制时
B.主料焯水时
C.入锅酱制时
D.冷却浸泡时
[单选题]制作回锅肉不仅用豆瓣酱，还要放入适量的( )。
A.甜面酱
B.豆豉酱
C.ok 酱
D.黄酱
[单选题]制作清汤时当放入肉末后要用木铲搅动是为了使( )。
A.蛋白质迅速溶解于水
B.肉末联成一块
C.蛋白质快速变性
D.蛋白质与汤液充分接触
[单选题]制作宫保鸡丁放入炸制酥脆花生米的最佳时机是( )。
A.加热中
B.出锅时
C.出锅后
D.加热前
