更多"[单选题]在发酵面团中，淀粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖，给酵母"的相关试题:
[判断题]( )淀粉供给酵母发酵所需要的能量，对酵母的
.生长具有重要作用。
A.正确
B.错误
[单选题]耐高温活性干酵母一般指℃以上仍能正常发酵的酵母菌株。
A.30
B.35
C.40
D.45
[单选题]酵母发酵过程中总酯的生成量以℃时为最高，并随温度升高而下降，所以低温发酵产酯多。
A.28
B.32
C.38
D.42
[单选题]一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。
A. 越多，发酵力越小
B. 越多，发酵时间越长
C. 超过一定限量，发酵力会减退
D. 越少，发酵力越大
[判断题]生物质气是由各种有机物在隔绝空气的条件下发酵，并在微生物的作用下产生的可燃气体。
A.正确
B.错误
[单选题]_____可以调节面团的发酵速度。
A.盐
B.乳品
C.蛋白质
D.普通面粉
[单选题]活性干酵母在麸曲白酒发酵工艺上的用量是%。
A.0.5-0.8
B.1-1.2
C.0.8-1.0
[单选题]软质面包面团中_____的转化，对酵母的生长具有重要作用。
A.淀粉
B.面粉
C.蛋白质
D.矿物质
[简答题](467249)用淀粉水解制葡萄糖的过程中,怎样检验淀粉尚未水解、淀粉正在水解,葡萄糖正在生成、水解
已经完成。(1.0分)
[单选题]_____能承受面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀，是面包制品形成膨胀、松软特点的重要条件。
A.面粉中的麦胶蛋白
B.面粉中的麦清蛋白
C.面粉中的蛋白质
D.面粉中的麦谷蛋白
[单选题]淀粉在高温下( ),分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。
A. 溶胀
B. 溶解
C.分解
D.化学分裂
[判断题]( )直接淀粉含量多的淀粉，加热后，直接性强，适宜上浆。
A.正确
B.错误
[判断题]淀粉含量可以作为判断烟叶成熟的一个生化指标，淀粉含量下降标志着烟叶开始成熟。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]【单选】急性胰腺炎病人尿淀粉酶与血清淀粉酶增高的关系为（）（1分）
A.前者与后者同时增高
B.前者增高先于后者
C.前者增高迟于后者
D.前者不增高，后者增高
E.前者下降时间先于后者
[单选题]制作软质面包时面团搅拌过度，可破坏面团中面筋质结构，使面团_____。
A.过分湿润、沾手，整形操作困难
B.过分湿润、沾手，但可以整形
C.过分湿润、沾手
D.不湿润，可整形
[单选题]淀粉在烟叶成熟过程中的积累是多种酶促反应的结果,至( )时淀粉积累量达最高值。
A.工艺成熟期
B.过熟期
C.生理成熟期
D.旺盛生长期
[判断题]玉米淀粉在添加使用前需进行二次制备，其中第二次主要是为了将淀粉加温至92℃以上。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]烹调中使用的淀粉有( )。
A.黄豆淀粉
B.绿豆淀粉
C.青豆淀粉
D.芸豆淀粉
[单选题]( )可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。
A.面筋质
B.淀粉酶
C.膨松剂
D.酵母
