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[单选题]可以使黑椒酱具有轻微酸甜味的原料是（ ）。
A.小洋葱
B.西兰花
C.大蒜头
D.番茄汁
[判断题]甜味的调味品以糖类为主，特别是含单糖和双糖的原料。
A.正确
B.错误
[判断题]多元醇一般能产生甜味，随羟基数的增多，其醇的甜味减少。
A.正确
B.错误
[多选题]白酒中本身含有的甜味物质如( )等,都可酌情做甜味剂使用。
A.甘油
B.丙三醇
C.2,3-丁二醇
D.正己醇
[单选题]根据原料的加工状况不同，原料可以分为（ ）、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料和腌制原料。
A.水产品
B.乳品
C.调料
D.冷冻原料
[单选题]根据原料的自然属性不同，原料可以分为 （ ） 、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。
A.鲜活原料
B.脱水原料
C.动物性原料
D.腌制原料
[单选题]按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为（ ）.植物性原料.矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.鲜活原料
B.干货原料
C.复制品原料
D.动物性原料
[单选题]按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为( )、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.鲜活原料
B.干货原料
C.复制品原料
D.动物性原料
[单选题]按烹任原料的来源属性,可将烹任原料分为动物性原料、( )、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.鲜活原料
B.植物性原料
C.复制品原料
D.干货原料
[判断题]粘胶纤维生产用原料属不可再生原料，合成纤维生产用原料属可再生原料。
A.正确
B.错误
[单选题]哪种sauce带甜味？
A.Saffron sauce
B.Black pepper sauce
C.Gream Dill Sauce
D.Tariyaki sauce
[判断题]鲜活原料是指活的原料和新鲜原料的统称。
A.正确
B.错误
[单选题]中式面点常用原料主要有主坯原料.制馅原料.（ ）。
A.调味原料和色素香精
B.动物原料和植物原料
C.辅助原料以及添加剂
D.辅助原料和调味原料
