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[判断题]shiraz/syrah颜色黑深，香醇浓郁，口感结实带点辛辣。
A.正确
B.错误
[单选题]哪种sauce带甜味？
A.Saffron sauce
B.Black pepper sauce
C.Gream Dill Sauce
D.Tariyaki sauce
[单选题]为糖尿病患者制作月饼时，为了满足加工工艺和病人对口感的需求，可选择的甜味剂为
A.木糖醇
B.果糖
C.麦芽糖
D.乳糖
E.海藻糖
[单选题]一般口感酥脆或带馅的品种适合于()。
A.温油炸
B.凉油炸
C.热油炸
D.沸油炸
[单选题]先吃咸味食品，再吃甜味食品，对甜味()变化。
A.更加敏感
B.更加迟钝
C.没有变化
D.基本适应
[判断题]多元醇一般能产生甜味，随羟基数的增多，其醇的甜味减少。
A.正确
B.错误
[多选题]白酒中本身含有的甜味物质如( )等,都可酌情做甜味剂使用。
A.甘油
B.丙三醇
C.2,3-丁二醇
D.正己醇
[判断题]在含糖15%的甜味溶液中加入0.1%的盐，能使甜味明显增加，这是味间的突出作用。
A.正确
B.错误
[判断题]糠醛,有严重的甜味。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]白酒中的甜味主要来源于酯类。( )
A.正确
B.错误
[单选题]在甜味物质中加入酸味物质是( )。
A.相乘作用
B.相杀作用
C.变调作用
D.对比作用
[单选题]属于非糖类甜味调味品的是()。
A.蔗糖
B.麦芽糖
C.果糖
D.木糖醇
[单选题]以下允许使用的人工甜味剂是()。
A.干草
B.天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C.甜菊精
D.糖精
[判断题]半甜葡萄酒已经可以品尝出明显的甜味.
A.正确
B.错误
[判断题]硫化氢具有微甜味和爆炸性。(判断题)
A.正确
B.错误
[单选题]儿童对甜味的敏感度是成人的()。
A.2倍
B.3倍
C.4倍
D.5倍
[单选题]甜味在28℃时最低呈味浓度时（ ）。
A.0.10%
B.0.20%
C.0.30%
D.0.40%
