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[单选题].根据分子结构的不同,糖类可分为单糖、双糖和( )。
A.果糖
B.乳糖
C.蔗糖
D.多糖
[判断题] 糖类根据分子结构不同,可分为单糖、双糖和半乳糖。( )
A.正确
B.错误
[单选题]以下糖类中，属于双糖的是( )。
A.淀粉
B.糊精
C.蔗糖
D.葡萄糖
[判断题] 中式宴会主食多由粮食、豆制作而成，能补充以糖类为主的营养素，通常包括米面食和粥品。
A.正确
B.错误
[单选题]糖类原料具有易溶性.渗透性和( )。
A.吸水性
B.结晶性
C.游离性
D.黏结性
[单选题]糖类原料具有易溶性、( )和结晶性。
A.吸水性
B.黏结性
C.转化性
D.渗透性
[单选题]糖类原料具有( ).渗透性和结晶性。
A.易溶性
B.游离性
C.黏结性
D.乳化性
[单选题]可以使黑椒酱具有轻微酸甜味的原料是( )。
A.小洋葱
B.西兰花
C.大蒜头
D.番茄汁
[单选题]炼化企业生产以加工为主，原料成本、（ ）占重要部分。
A.物料消耗
B.人工成本
C.动力成本
D.辅助材料
[判断题]制作2010版票据的纸张为专用特种纸张，原料以长棉纤维为主。
A.正确
B.错误
[单选题]( )是以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯,经发酵制成的产品。
A.饼干类
B.蛋糕类
C.泡夫类
D.面包类
[单选题]酱制菜肴的原料要求比较精,以富含蛋白质较高的( )、家禽肉和内脏性原料为主。
A.鸡
B.牛
C.羊
D.家畜
[单选题]面包类是以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯,经( )制成的产品。
A.冷冻
B.发酵
C.反复搅打
D.反复擀叠
[单选题]糖浆是以( )原料为主调制而成的汁液。
A.双
B.结晶
C.再结晶
D.麦芽糖
[判断题]江苏菜的特点是以咸鲜为主，注意保持原料本身的鮮味，口味浓醇，脆嫩爽口。
A.正确
B.错误
