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[单选题]下列选项中属于蔬菜原料洗涤方法的是( )。
A.力搓
B.揉洗
C.冲洗
D.水烫
[单选题]下列选项中属于可以用于洗涤蔬菜原料的方法是( )。
A.洗衣粉洗涤
B.碱性溶液洗涤
C.开水浇烫洗涤
D.消毒溶液洗涤
[单选题]下列选项中属于干货原料的水发方法按其温度分的方法是( )。
A.冰水发
B.烫水发
C.热水发
D.碱水发
[单选题]下列选项中属于干货原料特点的是( )。
A.体积小、质量重
B.体积小、重量轻
C.面积大、重量轻
D.面积大、质量重
[单选题]下列选项中属于冻汁原料的是( )。
A.粉丝
B.琼脂
C.脂肪
D.米醋
[单选题]对带有虫卵的蔬菜应用( )方法洗涤。
A.温水洗涤
B.盐水洗涤
C.碱水洗涤
D.冰水洗涤
[单选题]下列选项属于常用的风险控制方法的是（ ）。
A.风险评估矩阵
B.安全检查表
C.事件树分析
D.安全目视化
[单选题]下列选项中属于调料保管方法的是( )。
A.环境通风
B.光照保存
C.避光保存
D.日照保存
[单选题]下列选项中属于调料保管方法的是要控制( )。
A.贮藏密度
B.贮藏时间
C.环境通风
D.环境湿度
[多选题]下列选项,属于议论文论证方法的有( )
A.例证法
B.引证法
C.对比法
D.喻证法
[单选题]保存蔬菜原料一般采取( )。
A.冷藏法
B.密封法
C.真空法
D.灭菌法
[单选题]属于水生类蔬菜原料的是( )。
A.竹笋
B.百合
C.菱角
D.菊芋
[单选题]属于地下块茎类蔬菜原料的是( )。
A.石刁柏、草石蚕
B.马铃薯、草石蚕
C.马铃薯、竹笋
D.石刁柏、莴笋
