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[单选题]面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和( )。
A. 麦麸淀粉
B. 可溶性糖
C. 麦胶淀粉
D. 多淀粉酶
[单选题]籼米中所含的支链淀粉比率为( )。
A.40%
B.50%
C.30%
D.80%
[多选题]酿酒原料中含大量支链淀粉的有( )。
A.粳高粱
B.糯高粱
C.大米
D.糯米
E.玉米
F.小麦
[单选题]下列内容关于支链淀粉性质叙述正确的观点是( )。
A.含有支链淀粉相对较多的食物糊化形成的黏度大
B.谷类植物含有支链淀粉比块茎植物多
C.淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低
D.支链淀粉发生糊化需要的时间较长
[简答题]为什么茅台酒酿酒原料使用的是红缨子糯高粱?
[单选题] 白土塔蒸煮时,其蒸煮蒸汽应排向( )。
A.主火炬系统
B.排放气火炬系统
C.高空放大气
D.没有具体要求
[单选题] 白土塔蒸煮时,可以和白土塔一起蒸煮的管线是( )。
A.进口管线
B.出口管线
C.排污管线
D.塔底排放到火炬的管线
[单选题]蒸煮能使细菌体的蛋白质凝固变性,大多数病原体经过( )的蒸煮均可死亡。
A.3-5 min
B.5-10 min
C.15-30 min
D.30-60 min
[判断题]润粮要润透,蒸煮要蒸透,有硬心 。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题] 一般设备蒸煮时间应不小于( )。
A.4小时
B.8小时
C.12小时
D.24小时
[单选题] 设备蒸煮时应做到( )排凝。
A.低点
B.高点
C.进汽口
D.出汽口
