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[单选题]籼米中所含的支链淀粉比率为( )。
A.40%
B.50%
C.30%
D.80%
[单选题]面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和( )。
A. 麦麸淀粉
B. 可溶性糖
C. 麦胶淀粉
D. 多淀粉酶
[多选题]酿酒原料中含大量支链淀粉的有( )。
A.粳高粱
B.糯高粱
C.大米
D.糯米
E.玉米
F.小麦
[单选题]下列内容关于支链淀粉性质叙述正确的观点是( )。
A.含有支链淀粉相对较多的食物糊化形成的黏度大
B.谷类植物含有支链淀粉比块茎植物多
C.淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低
D.支链淀粉发生糊化需要的时间较长
[判断题]糟醅发酵好产酒多糟醅中所含残余淀粉就会少,反之发酵不好的产酒会少含残余淀粉就会多。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]面粉在西点制作中的工艺性能只要是由面粉中所含的淀粉和( )决定。
A. 脂肪多少
B. 糖类含量
C. 灰分含量
D. 蛋白质性质
[判断题]物质的量相同的H2和N2气,所含分子数相同,所含原子数也相同。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和( )。
A. 玉米淀粉
B. 荷藕淀粉
C. 马蹄淀粉
D. 薯类淀粉
[判断题]流动比率、速动比率、现金比率是反应企业长期偿债能力的指标。
A.正确
B.错误
[判断题]钢坯含碳量相同,厚度越大则所需均热时间越长,与其所含合金元素无关。( )
A.正确
B.错误
