更多"[单选题]面团形成时间是指从（ ）到粉质曲线达到最大稠度后开始下降时"的相关试题:
[单选题]面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及( )来确定。
A.温度对生面坯的影响
B.湿度对生面坯的影响
C.原料含量的多少
D.面团柔软度
[判断题]（）滚圆的目的是使分割后不规则的面团形成规则的圆形,有利于下一步工序的进行。
A.正确
B.错误
[单选题]滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层新的表皮,以包住面团内继续产出的二氧化碳,有利于( )。
A.成形操作的进行
B.面团体积膨大、柔软
C.下一步工序的进行
D.面团组织更加细腻
[单选题]( )的目的是使面团重新形成一层薄的表皮,以包住面团内继续产出的二氧化碳,有利于下一步工序的进行。
A.滚圆
B.中间发酵
C.醒发
D.成形
[判断题]（）滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层薄的表皮,以包住面团内继续产出的二氧化碳,有利于下一步工序的进行。
A.正确
B.错误
[单选题]硬质面包面团如果分割时间过长,则可能会使面团( ),影响面包的品质。
A.吸收空气的水分
B.生成的气体逸出
C.发酵过度
D.黏度增大
[单选题]硬质面包面团分割时,要求动作快速,面团的全部分切时间应控制在( )。
A.10~12分钟以内
B.15~18分钟以内
C.20~25分钟以内
D.30~50分钟以内
[单选题]水调面团是由热水面团、( )、冷水面团组成。
A.水油面面团
B.温水面团
C.橙粉面团
D.膨松面团
[判断题] 油脂可以调节面筋的形成程度制成不同工艺的面团。( )
A.正确
B.错误
[单选题]面团改良剂能增加面团的( ),加快面团成熟、改善制品的组织结构。
A.吸水率
B.粘结性
C.可塑性
D.搅拌耐力
[单选题]松质面包面团的工艺方法与( )类似,但松质面包的水面团是发酵面团。
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
[判断题]（）面团改良剂能增加面团的搅拌耐力,加快面团成熟、改善制品的组织结构。
A.正确
B.错误
[单选题]单选题 (1分)
利用( )的方法调制面包面团时,其搅拌的时间比正常搅拌时间长,发酵时间一般在30~40分钟左右即可。
A. 直接发酵
B. 快速发酵
C. 三次发酵
D. 二次发酵
[判断题]（）面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内,使面团富有柔软性、弹性。
A.正确
B.错误
[单选题]单选题 (1分)
当面团加入酵母后,酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖,并产生( ),使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。
A. 二氧化碳
B. 特殊的香味
C. 二氧化硫
D. 几种气体
[判断题]（）测定面粉湿面粉含量时,将面粉均匀捏成面团后,就可以洗面团,将面团中的淀粉洗去。
A.正确
B.错误
[单选题]( )是用烫制面团制成的面团。
A.混酥面团
B.泡夫面团
C.起酥面团
D.蛋糕面团
[单选题]黄桥烧饼是由膨松面团和( )面团组成。
A.水调面团
B.澄粉面团
C.酥油面团
D.水油面面团
