更多"[单选题]通过高速搅打的物理运动,使面坯膨松而制成的面坯,行业中也称为"的相关试题:
[单选题]泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打,使面坯具有( ),能增强面糊在气体膨胀时的承受力。
A.延伸性
B.可塑性
C.柔软性
D.比延性
[单选题]单选题 (1分)
泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打,使面坯具有( ),能增强面糊在气体膨胀时的承受力。
A. 可塑性
B.延伸性
C.柔软性
D. 比延性
[单选题]单选题 (1分)
泡夫面糊中的( )与烫制的面坯一起搅打,使面坯具有延伸性,能增强面糊在气体膨胀时的承受力。
A. 黄油
B.淀粉
C. 蛋白
D. 糖
[单选题]泡夫面糊中的( )与烫制的面坯一起搅打,使面坯具有延伸性,能增强面糊在气体膨胀时的承受力。
A.糖
B.黄油
C.蛋白
D.淀粉
[单选题]利用面肥发酵使面坯膨松,这种方法称为( )。
A.化学膨松法
B.酵母膨松法
C.生理膨松法
D.物理膨松法
[判断题]( )蛋泡面坯工艺中,打蛋时间越长,面坯膨松度越好。
A.正确
B.错误
[单选题]物理膨松面坯体积疏松膨大,( ),呈海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味。
A.口感酥脆
B.组织细密暄软
C.组织坚实
D.口味咸鲜
[单选题]调制物理膨松面坯,选用含氮物质高、灰分少,胶体溶液的浓稠度强,包裹气体和保持气体能力强的( )。
A.新鲜鸡蛋
B.鸭蛋
C.鹌鹑蛋
D.鹅蛋
[单选题]物理膨松是选用( )作解质,利用高速调搅的物理运动,使主坯膨松的一种方法。
A.糖
B.油
C.化学膨松剂
D.鸡蛋
[单选题]( )是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。
A.削
B.拨
C.擀
D.抻
[判断题]( )削是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。
A.正确
B.错误
[单选题]澄粉面坯是指将澄粉加( )调和制成的面坯。
A.热水
B.开水
C.温水
D.凉水
[单选题]单选题 (1分)
混酥面坯制成后,应放( )中冷却。
A. 冷冻室
B. 冷藏冰箱
C. 流水
D. 室温
[单选题]单选题 (1分)
混酥面坯制成后,应放到冷藏冰箱中冷却,其目的是:一是使面团内部水分能充分均匀吸收,二是促使黄油凝固,易于面坯成形,三是能使()。
A. 上劲的面团得到松驰
B. 延长面坯的保质期
C. 促进烘烤时易产生金黄色
D. 促使面团的韧性增强
[单选题]单选题 (1分)
混酥面坯制成后,应放到冷藏冰箱中冷却,其目的是:一是使( ),二是促使黄油凝固,三是能使上劲的面团得到松驰。
A. 使面坯保存期延长
B. 面团内部水分能充分均匀吸收
C. 使面团硬度加强
D. 易于切割操作
