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[单选题]擘酥类点心成品层次不清的原因之一是（ ）。
A.炉温太高，火太旺
B.冷冻时，没冻硬
C.烤制时，火太慢，没烤熟
D.冷冻时间太长
[判断题]利用不同加温方法对点心成品加热，主要会产生白色和金黄色两种颜色。( )
A.正确
B.错误
[单选题]中式面点制作现状是南式点心北传，北式点心（）。
A.南移
B.中移
C.西移
D.北移。
[单选题]中式面点制作现状是（）点心北传，北式点心南移。
A.西式
B.南式
C.中式
D.北式
[判断题]编制技术交底文件时,需对下道工序成品保护提出要求;对本道工序成品提出具体保护要求。
A.正确
B.错误
[判断题]出体是点心制作的重要程序之一，它不是关系到成品的大小和一致的主要操作过程。( )
A.正确
B.错误
[单选题]颗粒（ ）是制作点心馅心的共同要求。
A.宜大不宜小
B.宜整不宜碎
C.宜粗不宜细
D.细碎
[判断题]涵洞盖板设计无具体要求的成品混凝土强度达到设计强度的100%时，方可搬运、安装。（ ）
A.正确
B.错误
[多选题]北式点心的制作是以（ ）为主要原料。
A.小麦
B.稻米
C.杂粮
D.玉米
E.高粱
[单选题]制作点心馅心的共同要求是：颗粒（ ）。
A.宜大不宜小
B.宜整不宜碎
C.宜粗不宜细
D.细碎
[单选题]图案式装盘是将各类成品（）。
A.进行组合
B.进行拆分
C.进行处理
D.进行码放
[单选题]下列对制作点心馅心的要求叙述正确的是：馅心颗粒（ ）。
A.宜大不宜小
B.宜整不宜碎
C.宜粗不宜细
D.细碎
[判断题]要制出符合产品质量要求的点心制品，就应当熟悉所用原料的性质之特点营养成分及它们的用途、用法。
A.正确
B.错误
[判断题]主食点心是筵席点心。( )
A.正确
B.错误
[判断题] 根据JJG 596—2012《电子式交流电能表检定规程》要求,安装式电子式电能表校核常数通常采用计读脉冲数法,恒定负载法和走字试验法。
A.正确
B.错误
[单选题]下列对制作点心馅心的共同要求叙述错误的是：馅心颗粒（ ）。
A.宜小不宜大
B.宜碎不宜整
C.宜粗不宜细
D.越细碎越好
[判断题]广式点心特别善于利用瓜果，蔬菜类，豆类，杂粮类及鱼虾为坯馅料。( )
A.正确
B.错误
[单选题]成品的贮存条件应当符合( )的要求。
A. 药典
B. 生产
C. 内控
D. 药品注册批准
