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[判断题]( )制作烤鱼青蛤汁要使用鱼基础汤。
A.正确
B.错误
[单选题]制作文也少司要先把柠檬汁等加热后再放入( )。
A.培根
B.黄油
C.调料
D.鱼汤
[单选题]制作烤鱼青蛤汁的少司,先要把青蛤( )。
A.用开水烫一下
B.用沙拉油炒香
C.用黄油炒香
D.清洗干净
[判断题]( )制作烤鱼青蛤汁的少司,最后要用细箩过滤。
A.正确
B.错误
[单选题]制作烤鱼青蛤汁的少司,要用( )把大蒜末和葱头末炒香。
A.橄榄油
B.沙拉油
C.黄油
D.黄油和沙拉油
[单选题]以荷兰少司为基础制作的少司有( )。
A.鱼子少司
B.渔夫少司
C.班尼士少司
D.罗伯特少司
[单选题]制作疏朗少司要在班尼士少司内加入( )。
A.培根末
B.番茄汁
C.橙皮丝
D.罗勒叶
[单选题]制作魔鬼少司的主要汤汁是布朗少司和( )。
A.西红柿汁
B.鸡基础汤
C.牛基础汤
D.烤肉原汁
[单选题]制作莫司林少司要在荷兰少司内加入( )。
A.蘑菇
B.奶油
C.橙汁
D.罗勒
[单选题]制作荷兰少司时,应放入温度为( )的少司锅内隔水调制。
A.20~30℃
B.50~60℃
C.80~90℃
D.100℃
[单选题]制作莫司林少司要在荷兰少司内加入( )奶油。
A.酸味的
B.新鲜的
C.打发的
D.甜味的
[单选题]制作马尔太少司要在荷兰少司内加入( )。
A.番茄
B.橙汁
C.奶油
D.培根
[单选题]制作班尼士少司要在荷兰少司内加入( )。
A.蘑菇末
B.他拉根
C.橙皮丝
D.罗勒叶
