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[单选题]制作烤鱼青蛤汁要把大蒜末和葱头末( )。
A.用橄榄油炒香
B.用沙拉油炒香
C.放在鱼片上
D.放在青蛤上
[判断题]( )制作烤鱼青蛤汁的少司,最后要用细箩过滤。
A.正确
B.错误
[单选题]制作烤鱼青蛤汁的少司,先要把青蛤( )。
A.用开水烫一下
B.用沙拉油炒香
C.用黄油炒香
D.清洗干净
[单选题]制作烤鱼青蛤汁的少司,要加入( ),再放入鱼基础汤。
A.番芫荽
B.干白葡萄酒
C.番红花
D.奶油
[单选题]制作鹿肉扒的少司要用( )调味。
A.柠檬汁
B.鲜橙汁
C.黑樱桃汁
D.苹果汁
[判断题]( )制作铁扒鳕鱼的少司要用油面调剂浓度。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作铁扒鳕鱼的少司要用软黄油调剂浓度。
A.正确
B.错误
[单选题]制作烤鱼青蛤汁用于腌鱼片的培根和葱头要( )。
A.用黄油炒香
B.用橄榄油炒香
C.直接撒在鱼片上
D.直接抹在鱼片上
[单选题]制作普鲁旺斯煎小牛肉的少司要用( )调剂浓度。
A.芥末酱
B.番茄酱
C.黄油炒面
D.软黄油
[判断题]( )制作烤鱼青蛤汁习惯上要用黄油。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作烤鱼青蛤汁习惯上要用橄榄油。
A.正确
B.错误
[单选题]以荷兰少司为基础制作的少司有( )。
A.鱼子少司
B.渔夫少司
C.班尼士少司
D.罗伯特少司
[单选题]制作疏朗少司要在班尼士少司内加入( )。
A.培根末
B.番茄汁
C.橙皮丝
D.罗勒叶
[单选题]制作魔鬼少司的主要汤汁是布朗少司和( )。
A.西红柿汁
B.鸡基础汤
C.牛基础汤
D.烤肉原汁
[单选题]制作荷兰少司时,应放入温度为( )的少司锅内隔水调制。
A.20~30℃
B.50~60℃
C.80~90℃
D.100℃