[判断题] ( )制作烤鱼青蛤汁,当鱼做熟后,烤鱼的汤汁一般不用。
A.正确
B.错误

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[单选题] 制作烤鱼青蛤汁的原料有( )。
A.黑橄榄
B.胡萝卜
C.红菜头
D.橄榄油

[单选题]熟炒一般使用的是熟料,菜肴成熟后,既可以勾芡,也可以( )。
A.拍粉
B.上浆
C.掛糊
D.不勾芡

[单选题]心理发展成熟后,人对现实的反应方式一般是()。
A.感性反应
B.理性反应
C.知性反应
D.悟性反应

[单选题]烤制的菜肴在加热中一般不能调味,成熟后应进行( )。
A.基本调味
B.重要调味
C.定性调味
D.辅助调味

[判断题]( )为使造型面点成熟后不走样变形,其馅心一般应稍干一点。
A.正确
B.错误

[判断题]( )没有拍粉或挂糊的小卷菜品一般成熟后需要炒制或熘制
A.正确
B.错误

[单选题]安装探测器的房间高度大于（）米时，一般不用感烟探测器；房间高度大于（）米时，一般不用感温探测器。
A.6，7
B.7，8
C.10，11
D.12，8

[单选题]烧熟后食品需要冷藏保存的，在烧熟后2小时食品中心温度应保持在8℃以下，冷藏时间不超过24小时
A.7度
B.8度
C.9度
D.10度

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