更多"[单选题]熟炒一般使用的是熟料,菜肴成熟后,既可以勾芡,也可以( )"的相关试题:
[判断题]( )用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于熟炒类的菜品。
A.正确
B.错误
[判断题]( )大良炒鲜奶是用熟炒的方法制成的。
A.正确
B.错误
[判断题]熟炒的原料需要经过前期的焯煮。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]煸炒根据原料的性质、用油量的多少,可分为生煸、熟炒(煸)和( )三种。
A.干煸
B.油煸
C.滑炒
D.焖煸
[判断题]( )烧制菜肴一般都不勾芡。
A.正确
B.错误
[单选题]烩菜使用的原料多为熟料或( )。
A.汤料
B.原料
C.半生料
D.半熟料
[判断题] ( )制作烤鱼青蛤汁,当鱼做熟后,烤鱼的汤汁一般不用。
A.正确
B.错误
[单选题]一般菜肴的勾芡是在( )进行才能保证质量。
A.菜肴烹调中期
B.菜肴即将成熟时
C.菜肴烹调开始时
D.菜肴完全成熟后
[单选题]烧熟后食品需要冷藏保存的，在烧熟后2小时食品中心温度应保持在8℃以下，冷藏时间不超过24小时
A.7度
B.8度
C.9度
D.10度
[判断题] 炝菜一般以生料炝制居多,而拌菜多以熟料为主。( )
A.正确
B.错误
[单选题]熟料粉化是由于熟料冷却不充分,从而导致( )
A.C2S+CaO→C3S
B.Fe3+ →Fe2+
C.Al2O3过高
D.β-C2S→γ-C2S
[单选题]用植物性原料制作炒制菜肴时,一般( ),成熟时不勾芡。
A.不上浆
B.需挂糊
C.不调味
D.要拍粉
