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[单选题]下列菜肴不需要加热后调味的是( )。
A.炸响铃
B.白斩鸡
C.炸烹虾段
D.软炸虾仁
[单选题]下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是( )。
A.清蒸鱼
B.糖醋鱼
C.干烧鱼
D.红烧鱼
[单选题]下列菜肴中不能使用味精调味的是( )。
A.干烧鱼
B.糟熘三白
C.醋椒黄鱼
D.拔丝苹果
[单选题]下列适宜加热中调味的菜肴是( )。
A.宫保鸡丁
B.鱼香肉丝
C.干烧鱼
D.以上都是
[单选题]热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行,制好后( )再供食用的菜肴。
A.晾凉
B.趁热
C.调味
D.冷藏
[判断题]原料在加热前的腌制调味称为基础调味。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )热菜的调味阶段,可分为加热前、加热中和加热后的调味三个阶段。
A.正确
B.错误
[判断题]( )调味和加热同时进行是热制冷吃菜肴制作特色之一。
A.正确
B.错误
[判断题]( )菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。
A.正确
B.错误
[单选题]下列菜肴烹调前需要腌渍调味的是( )。
A.清蒸鱼
B.抓炒鱼
C.糖醋鱼
D.松鼠鱼
[单选题]下列菜肴是用包裹法调味的是( )。
A.炒三丝
B.干煎鱼
C.芙蓉鱼片
D.锅焗豆腐
[单选题]可以使菜肴色泽达到黄亮的调味料是( )。
A. 孜然粉
B. 茴香粉
C. 红曲粉
D. 咖喱粉
[判断题]( )炸猪排的调味阶段有加热前和加热中的调味。
A.正确
B.错误
[判断题]( )葱爆羊肉的调味方式有加热前和加热后的调味。
A.正确
B.错误
[单选题]热菜的调味阶段,可分为( )、加热中和加热后的调味三个阶段。
A.改刀前
B.加热前
C.配菜前
D.上浆前
[判断题]( )干制整形香料一般用于加热后的调味之用。
A.正确
B.错误
