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[单选题]制作烤鱼青蛤汁的原料有( )。
A.黑橄榄
B.胡萝卜
C.红菜头
D.橄榄油
[判断题] ( )制作烤鱼青蛤汁,当鱼做熟后,烤鱼的汤汁一般不用。
A.正确
B.错误
[单选题]“烤鱼青蛤汁”的英文菜肴名称是( )。
A.roast fish with clam sauce
B.roast fish with herb sauce
C.roast spring chicken with rosemary sauce
D.roast spring chicken with grape sauce
[单选题]下列哪种原料是用于制作焗西兰花荷兰汁的原料( ) 。
A.奶油
B.沙拉酱
C.蕃茄酱
D.计司粉
[单选题]制作焗西兰花荷兰汁的主要原料是西兰花、荷兰汁和( ) 等。
A.面包粉
B.油炒面
C.蛋黄
D.计司粉
[单选题]制作焖比目鱼白酒汁的原料有( ) 。
A.苹果
B.鲜蘑
C.葡萄
D.红花
[单选题]制作焗西兰花荷兰汁的主要原料是西兰花、( ) 等。
A.荷兰汁、黄油
B.荷兰汁、计司粉
C.奶油少司、 蛋黄
D.奶油少司、计司粉
[单选题]制作胶冻汁的原料有( ) 。
A.琼脂粉
B.鸡蛋清
C.杂香草
D.玉米粉
[单选题] 制作香醋汁烤鸡的原料有( )。
A.酸奶油
B.鲜奶油
C.红菜头
D.面包片
[单选题]制作千岛汁的主要原料有马乃司、( ) 煮鸡蛋、酸黄瓜等。
A.番茄少司
B.蕃芫姜末
C.法式芥末
D.沙拉油
[单选题]适于制作果汁、果酱、果酒的原料,果实需要达到( ) 。
A.可采成熟度
B.食用成熟度
C.生理成熟度
D.商品成熟度
[单选题]胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加 工成熟、( )、浇上胶冻汁。
A.制作胶冻汁
B.把熟料泡在原汤内入味
C.把原料切成片
D.把原料拼摆成型
[单选题]制作泡菜的原料有( ) 。
A.白酒
B.丁香
C.茴香
D.罗勒
