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[单选题]烹制形状碎小的动物性原料,要求成品口感滑爽、脆嫩时,宜使用的火力是( )。
A.小火慢热
B.旺火速成
C.中火慢烤
D.微火慢煨
[判断题]德尔菲法适用于快速解决问题的情况。( )
A.正确
B.错误
[单选题]贴的菜品一般要求底面香脆,上面( )。
A.焦香
B.酥脆
C.软嫩
D.软糯
[单选题]脆皮大肠在油炸前大肠必须( ),才能保证表皮香脆。
A.晾干后炸
B.趁热炸
C.改刀后炸
D.调味后炸
[单选题]下列原料中,不适宜烹制滑熘菜的原料是( )。
A.对虾
B.外脊肉
C.五花肉
D.鸡脯肉
[单选题]炸制品的特点是：外酥内( )、松发、膨胀、香脆、色泽金黄等。
A.软
B.韧
C.嫩
D.松
[判断题]( )烹制菜肴的原料要新鲜,不使用变质的原料,是防止食物中毒的有效措施之一。
A.正确
B.错误
[判断题]水质分析仪是一种便携式水质仪，不仅适用于各种野外环境的水质测试要求，也适用于突发事件的快速水质检测及实验室内常规水质参数的测量.( )
A.正确
B.错误
