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[单选题]脆皮大肠在油炸前大肠必须( ),才能保证表皮香脆。
A.晾干后炸
B.趁热炸
C.改刀后炸
D.调味后炸
[单选题]贴的菜品一般要求底面香脆,上面( )。
A.焦香
B.酥脆
C.软嫩
D.软糯
[单选题]适用于快速烹制,使原料香脆或松软的火力是( )。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
[单选题]炸制品的特点是：外酥内( )、松发、膨胀、香脆、色泽金黄等。
A.软
B.韧
C.嫩
D.松
[多选题]起火点的认定必须具有(),才能保证准确无误。
A. “V”形痕迹
B. 人证
C. 物证
D. 勘验结论
E. 领导的意见
[单选题]制作一般清汤，必须使用( )长时间加热，才能保证汤的清澈。
A.大火
B.小火
C.中火
D.微火
[判断题]接警调度岗位推行标准化的管理，必须制定有据可查、有法可依的相关制度，才能保证日常值班、应急值守、接警调度的高效、有序、协调运行
A.正确
B.错误
[判断题]安全门是锅炉的重要保护设备,必须在热态下进行调试,才能保证其动作准确可靠。( )
A.正确
B.错误
[判断题]在利用痕迹物证证明过程中,必须利用多种痕迹物证及其他火灾证据共同证明一个问题,才能保证证明结果的可靠性。
A.正确
B.错误
