更多"[判断题]( )烹制菜肴的原料要新鲜,不使用变质的原料,是防止食"的相关试题:
[单选题]烹制菜肴所用糊中，保水性最好的糊是( )。
A. 蛋泡糊
B. 全蛋糊
C. 水粉糊
D. 蛋黄糊
[单选题]在烹调时要想增进食欲,需多选用()香辛料来烹制菜肴。
A.苦味
B.辣味
C.麻味
D.甜味
[单选题]在烹调时要想增进⻝欲,需多选⽤( )⾹⾟料来烹制菜肴。
A.苦味
B.辣味
C.麻味
D.甜味
[判断题]( )烹制菜肴的调味料主要有盐(酱油)、料酒、味素、鲜汤、醋(少许)。
A.正确
B.错误
[单选题]下列适宜用奶汤烹制的菜肴是( )。
A.扒三白
B.红烧肉
C.蚝肉牛柳
D.醋溜白菜
[单选题]下列适宜用一般清汤烹制的菜肴是( )。
A.扒三白
B.清汤燕菜
C.葱烧海参
D.宫保鸡丁
[判断题]( )剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
A.正确
B.错误
[判断题]( )剞有麦穗形花刀的菜肴原料,适用于爆烧类菜肴的烹制。
A.正确
B.错误
[单选题]小火和微火,适用于较长时间烹制的菜肴,如( )类菜品等。
A.油炸
B.油爆
C.红炒
D.清炖
[单选题]中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务,其( ),关系着企业的经济效益和信誉。
A.质量的好坏
B.数量的多少
C.价格的高低
D.毛利的高低
[单选题]烹制不同菜肴需选购不同的原料,一般烧走油肉、粉蒸肉宜选用()。
A.猪蹄
B.夹心肉
C.肋条肉
D.腿肉
[判断题]( )中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务,其质量的好坏,关系着企业的经济目标。
A.正确
B.错误
[单选题]中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务,其质量的好坏,关系着企业的经济( )和信誉。
A.目标
B.效益
C.水平
D.利益
[判断题]( )中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务,其质量的好坏,关系着企业的经济效益和信誉。
A.正确
B.错误
[单选题]热菜制作卫生要求包括:( ),菜肴熟透,防止有害物质产生,合理使用调料,用具器皿卫生。
A.操作台干净
B.操作台整齐
C.操作台要大
D.操作台要小
