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[单选题]正确掌握制品烘烤的温度和( )是解决制品馅料破裂的方法之一。
A. 质量
B. 硬度
C. 湿度
D. 时间
[单选题]用( )代替牛奶,是解决馅料易出水的方法之一。
A.奶油
B.黄油
C.打起黄油
D.水
[判断题]( )用奶油代替水， 是解决馅料易出水的方法之一。
A.正确
B.错误
[单选题] 装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料( )，制品破裂的现象。
A.松软
B.收缩
C.流出
D.结块
[判断题]( )馅料过多， 制品易出现破裂现象。
A.正确
B.错误
[多选题]馅料水分过少,常出现馅料( )的不良现象之一。
A. 夹生
B. 过硬
C. 过软
D. 过早成熟
E. 过松
[单选题]馅料水分不当,常出现馅料( )或过硬的不良现象之一。
A. 过松
B. 糊底
C. 夹生
D. 过软
[判断题]含油岩屑可以烘烤、暴晒等方法进行干燥。( )
A.正确
B.错误
[判断题]题目:含油岩屑可以烘烤、暴晒等方法进行干燥。
A.正确
B.错误
[单选题] 西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、 ( )、奶油馅料、计司类馅料等。
A.面包计司馅料
B.苹果馅料
C.鲜果馅料
D.鲜果酥盒馅料
[判断题]坩埚烘烤不干是形成气孔的可能原因之一。
A.正确
B.错误
[单选题]掌握火候是按照一定的成熟方法要求，用一定的( )对一定的制品进行一定时间的加热。
A.火力
B.火候
C.旺火
D.中火
[单选题]干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后,用( )加热。
A.小火
B.中火
C.大火
D.烤箱
[判断题]压力容器的破裂型式分为韧性破裂、脆性破裂、疲劳破裂、腐蚀破裂、蠕变破裂。
A.正确
B.错误
[判断题]( )干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后,用旺火加热。
A.正确
B.错误
