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[判断题]所有感官品评均需在监控器下完成,保证感官品评过程全过程追溯。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]品评过程中,初感阶段获得的第一印象通常是不可靠的。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]品尝师在品尝前( )之内以及品评过程中,不能吸烟,不能吃油腻和辛辣的食物
A.1 小时
B.2 小时
C.3 小时
D.半小时
[判断题]有标准品尝室品评人员可以同时进行品评, 无标准品尝师要求品尝师间必须有空位间隔。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]感官品评法可以直观地对样品作出综合评价。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]每次品评的进口量应该保持一致，品评的次数一般不超过
A.二次
B.三次
C.四次
D.五次
[判断题]生产过程中生乳、半成品、成品初检有 1 人判定不合格或有 疑义时,启动异常样品品评流程,且所有异常评价半成品不准用 于长保灭菌乳。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]开展感官一致性品评工厂须将品评样品留样( )天, 待复检。
A.3
B.7
C.10
D.15
[单选题]品评方法:使用( )进行大众喜好度品评,得 出喜好度排名。
A.5点标度法
B.6点标度法
C.7点标度法
D.9点标度法
[单选题]测试宜根据产品 特性选择喜好年龄段人群进行品评,描述性分析及三角测试品评应不少于 ( )名品尝师。
A.10
B.20
C.30
D.50
[单选题]品评员判断时极易受到外界信号的干扰,品评中常遇到的干扰不包括以下( )。
A.题目的干扰
B.优美风景的干扰
C.临近人员自言自语的干扰
D.交卷后室外议论的干扰
[判断题]测试宜根据产品 特性选择喜好年龄段人群进行品评,描述性分析及三角测试品评应不少于 30 名品尝师。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]感官一致性品评:同一品项产品感官(色泽、组织状态、滋气味)一致性的品评分析。( )
A.正确
B.错误
[判断题]品评员不能使用有香味的化妆品,但在品评前可吃点口香糖,以清除口内杂味。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]感官一致性品评:同一品项产品感官(色泽、组织状态、 滋气味、口感)一致性的品评分析。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]感官品评初检有( )判定不合格或有疑义时,需组织当班3~5人品尝师进行感官品评验证,并出具最终结果。
A.1人
B.2人
C.3-4人
D.5人
[多选题]感官品评前( )
A.不应吸烟、喝酒、吃仁丹等
B.不吃对嗅觉、味觉有麻醉、刺激性作用的食品或饮品
C.应保持清醒
D.如患有感冒、伤风感冒、鼻炎等影响气味判定的病症时,当天不允许参与
品尝工作。
