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[判断题]感官一致性品评:同一品项产品感官(色泽、组织状态、滋气味)一致性的品评分析。( )
A.正确
B.错误
[判断题]描述性分析感官品评:用于描述样品间在具体维度(色泽、 组织状态、滋气味、口感等)方面的差异程度。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]感官指标不合格是指:色泽、组织状态、滋气味。( )
A.正确
B.错误
[单选题]感官品评对色泽、组织状态、滋味、气味分别打分,任意一人任意一项得分小于( )分均判定为不合格。
A.1
B.2
C.3
D.4
[判断题]感官品评时需要对色泽、组织状态、滋味、气味一次性打分( )
A.正确
B.错误
[单选题]感官品评初检有( )判定不合格或有疑义时,需组织当班3~5人品尝师进行感官品评验证,并出具最终结果。
A.1人
B.2人
C.3-4人
D.5人
[判断题]所有感官品评均需在监控器下完成,保证感官品评过程全过程追溯。 ( )
A.正确
B.错误
[多选题]感官品评前( )
A.不应吸烟、喝酒、吃仁丹等
B.不吃对嗅觉、味觉有麻醉、刺激性作用的食品或饮品
C.应保持清醒
D.如患有感冒、伤风感冒、鼻炎等影响气味判定的病症时,当天不允许参与
品尝工作。
[判断题]产品发生口感差异等,需临时组织感官品评时,由质量管理部牵头,研发配合质量管理部选取标样开展临时感官品评。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]A 型感官品评又叫作( )。
A.消费者型感官品评
B.2 型感官品评
C.分析型感官品评
D.偏爱型感官品评
[多选题]影响感官品评的因素有哪些( )
A. 品评环境
B. 偏好偏差
C.样品的变化
D. 乳样顺序
[多选题]其它工序物料感官品评工作由( )完成。
A.当班操作工
B.质检员
C.相关班组长
D.机修
[多选题]新品或竞品感官品评的目的是( )
A.大众喜好度
B.感官一致性
C.找差异
D.分析优劣势
[判断题]理化分析的再现性比感官品评再现性低。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]感官品评法可以直观地对样品作出综合评价。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]新品投产两个月内至少开展一次感官品评。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。 ( )
A.正确
B.错误
[多选题]感官品评场所,墙面颜色为( ),保证光线充足。
A.乳白色
B.水泥色
C.中性灰色
D.大白色
[判断题]感官品评场所宜设在相对安静区域,不必远离下水道但必须远离香精类原料存放地,保证不影响感官品评结果。 ( )
A.正确
B.错误
