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[单选题]配菜可使不同原料之间的( )协调一致,并确定菜品的规格标准。
A.规格档次
B.品种、性质
C.品种、档次
D.性质、档次
[单选题]配菜可使不同原料之间的规格档次( ),并确定菜品的规格标准。
A.拉开
B.协调一致
C.区分
D.各具特色
[单选题]通过原料之间的颜色搭配,可使其( )相互协调,并产生和谐的关系。
A.改变色
B.烹调色
C.固有色
D.调料色
[单选题]通过原料之间的颜色搭配,可使其固有色相互协调,并产生( )的关系。
A.映衬
B.耀眼
C.跳跃
D.和谐
[单选题]通过原料之间的( )搭配,可使其固有色相互协调,并产生和谐的关系。
A.彩色
B.颜色
C.有色
D. 色 素
[单选题]通过对原料的切配成形,可使菜品中的原料形态( ),使原料的大小、形状、比例达到协调一致。
A.初步确定
B.基本确定
C.得到确定
D.得到肯定
[单选题]通过对原料的切配成形,可使菜品中的原料形态得到确定,使原料的大小、形状、比 例达到( ) 。
A.富于变化
B.推陈出新
C.各具特色
D.协调一致
[单选题]同一规格、质量的原料,由于加工技术的不同,原料的出材率( )。
A.相同
B.不变
C.一定减少
D.不一定相同
[单选题]单选题 (1分)
同一规格、质量的原料,由于加工技术的不同,原料的出材率( )。
A. 相同
B. 不一定相同
C. 不变
D. 一定减少
[判断题]席上点心的质量高低及数量多少与规格档次无关。
A.正确
B.错误
[单选题]制作铁扒类菜肴可使原料内部的水分( )。
A.迅速流失
B.很少流失
C.迅速汽化
D.形成水化层
[判断题]（）原料加工处理技术相同,规格不同,出材率有差异。
A.正确
B.错误
[单选题]原料按加工状态不同可分为鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料、脱水原料和( )。
A.水发原料
B.乳品原料
C.干制原料
D.腌制原料
