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[单选题]制作花色冷菜的原料必须是()。
A.熟料
B.生料
C.艳丽的原料
D.能直接食用的原料
[单选题]花色冷菜与其他菜肴相比更容易突出宴会的()。
A.档次
B.特色
C.主题
D.地点
[单选题]组配花色冷菜时，要求()、整齐划一、自然流畅。
A.形整不烂
B.技艺精湛
C.原料精细
D.刀工精细
[单选题]花色冷菜要针对宴席的()，构思与其相适应的主题内容。
A.性状
B.性质
C.性能
D.性态
[单选题]花色冷菜制作比较复杂，为确保食用安全，拼摆的时间应控制在()分钟内完成为宜。
A.60
B.80
C.90
D.100
[单选题]花色冷菜是将加工好的()原料，按照一定的次序、层次和位置拼摆成一定形状，供食用和欣赏的一种成菜工艺。
A.荤菜
B.素菜
C.热菜
D.凉菜
[单选题]花色冷拼造型的次体就是起衬托点缀作用的部分，在盘中所占的布局范围应()。
A.较小
B.较大
C.较多
D.较左
[单选题]花色热菜的造型一般分为图案造型和()两种。
A.写意造型
B.夸张造型
C.象形造型
D.对称造型
[单选题]花色热菜象形造型是指运用艺术()，模仿自然界的实物造型，力求神似，形态动人。
A.原理
B.道理
C.技艺
D.知识
[单选题]春季卡他性结膜炎适宜选用
A.利巴韦林滴眼液
B.妥布霉素滴眼液
C.2%色甘酸钠滴眼液
D.碘苷滴眼液
E.硫酸锌滴眼液
[单选题]以下冷菜中不需要加热的是()。
A.糖醋萝卜皮
B.银牙拌鸡丝
C.水晶肉皮冻
D.醪糟醉山药
[单选题]用于冷菜的泡椒，一般泡()即可使用。
A.2～3天
B.5～7天
C.7～10天
D.10天以后
[单选题]宴席的上菜原则之一是先冷菜后()。
A.热菜
B.大菜
C.甜菜
D.汤菜
[单选题]使用“白煮”法制作的冷菜是()。
A.五香酱牛肉
B.苏式烟熏鱼
C.葱油白斩鸡
D.糖醋小萝卜
[单选题]鱼香味型可分为()和冷菜味型两大类。
A.炒菜
B.火锅
C.烧菜
D.热菜
[单选题]制作好的冷菜应晾至到()后,再冷藏保存。
A.18~20℃
B.15~18℃
C.15~15℃
D.5~8℃
[填空题]冷菜的配菜就是将（）的熟料排在盘上，使其成为成品。
[单选题]西餐冷菜品种很多,大体可分为()和冷开胃菜两大类。
A.沙拉类
B.胶冻类
C.冷肉类
D.肉皮类
[单选题]因食用温度的差异,冷菜的()用量一般比热菜的要大一些。
A.主辅料
B.调味料
C.辣味调料
D.甜味调料
