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[单选题]适合油发的干货原料大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料含水量不能太大，油温也不能太高，一般是在油温( )左右开始下料，然后慢慢升温。
A.50 ℃
B.60 ℃
C.70 ℃
D.80 ℃
[单选题]油发干货原料一般油温在( )左右开始下料，然后慢慢升温。
A.60 ℃
B.70 ℃
C.80 ℃
D.90 ℃
[单选题]油发鱼肚，一般 1Kg 干料可涨发成湿料 ( )。
A.2Kg 左右
B.4Kg 左右
C.6Kg 左右
D.8Kg 左右
[单选题]盐发、沙发与油发的作用相同，其涨发效果油发更佳。
A.正确
B.错误
[单选题]油发的原料在切配加工前一般需要浸洗，常用的浸洗剂是 ( )。
A.热开水
B. 自来水
C.热碱水
D.冷碱水
[判断题]( )油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。
A.正确
B.错误
[多选题]《大庆油田有限责任公司一般及以上安全环保事故隐患问责管理办法》（庆油发〔2018〕146号）规定，一般事故隐患由油田公司相关部门按照责任分工，追究在一般安全环保事故隐患排查治理过程中履职不力、失职失责的领导干部、管理人员和岗位员工的（ ）。
A.领导责任
B.监管责任
C.属地责任
D.应急指挥能力
[单选题]动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应大约控制在()。
A.70°C
B.110°C
C.150°C
D.190°C
[单选题]既适合油发又适合水发的原料是()。
A.鱼翅
B.香菇
C.玉兰片
D.蹄筋
[单选题]下列关于记账凭证账务处理程序、汇总记账凭证处理程序和科目汇总表账务处理程序一般步骤的表述中，不是三者共有步骤的是（ ）
A.根据原始凭证、汇总原始凭证和记账凭证，登记各种明细分类帐
B.期末现金日记账，银行存款日记账和明细分类账
C.期末根据总分类账和明细分类账的分录，编制会计报表
D.根据记账凭证登记总分类账
[单选题]油发与盐发的原理基本相同，所不同的是受潮后的原料可用( )发。
A.盐
B.碱
C.火
D.油
[简答题]荧光滴照方法可以快速辨别岩石样品是含油发光还是矿物发光。
[单选题]油发就是把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。
A.正确
B.错误
[单选题] 消防手套可采用水洗,使用中性洗涤剂,洗涤后晾干或用烘干机烘干。若采用烘干,烘干温度不宜超过( )。
A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.90℃
