更多"[判断题] 制作馅心,一般都需要经过调味或烹调过程,但在制作上又"的相关试题:
[单选题]定型调味又称加热中的调味,就是烹调过程中边加热边进行调味,在加热过程中调味,可以()。
A.确定菜品的风味特色
B.确定菜品的口感
C.确定菜品的特色
D.确定菜品的色泽
[单选题]加热中的调味是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以确定菜品的 风味特色，因此又叫( )。
A.扩散调味
B.渗透调味
C.合成调味
D.定型调味
[单选题]加热中的调味是烹调过程中边加热边进行调味,在加热过程中调味,可以确定菜品的风味特色,因此又叫()。
A.扩散调味
B.渗透调味
C.合成调味
D.定型调味
[判断题] 烹制中的调味分烹调前的调味、烹调中的调味和烹调后的调味三种基本方法。
A.正确
B.错误
[单选题]烹调中调味就是根据菜肴的口味要求,在烹调过程中的( )加入相应的调味品。
A.一次性地
B.分批次地
C.临出锅前
D.适当时机
[判断题]调味料是烹调过程中主要用于调和滋味的原料的统称。
A.正确
B.错误
[单选题]下列菜肴烹调前需要腌渍调味的是( )。
A.清蒸鱼
B.抓炒鱼
C.糖醋鱼
D.松鼠鱼
[单选题]烹调调味料在保管过程中,若( ),液体状态的调味料易腐败变质,氧化分解。
A.温度过高
B.温度过低
C.温度不稳
D.温度适宜
[单选题]用于菜品调味,并可直接食用或烹调过程中加入的以( )为主要兑制的液体调料统称为汁。
A.调和剂
B.调味料
C.增稠剂
D.定型剂
[单选题]对烹调过程进行控制，主要抓好以下环节：做好烹调前的________、烹调过程的标准化控制、烹调顺序控制、烹调质量控制。
A.采购工作
B.验收工作
C.初加工工作
D.准备工作
[单选题]汁是指用于菜品( ),并且直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主而兑制的液 体调料的统称。
A.调味
B.调色
C.调整
D.增调
[单选题]烹调前调味的主要方法是( )调味。
A.冷藏
B.反复
C.浸泡
D.腌渍
[单选题]烹调加热后调味又称辅助调味和()。
A.佐餐调味
B.渗透调味
C.补充调味
D.合成调味
[单选题]烹调加热后调味又称补充调味和()。
A.佐餐调味
B.渗透调味
C.合成调味
D.辅助调味
[单选题] 调味的过程实质上就是（）的过程。
*
A. 扩散与渗透(
B.分解合成
C.吸附
D.分解与扩散
[判断题] 烹调中食盐的主要作用是调味。
*
A.正确
B.错误
