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[单选题]烹调加热后调味又称补充调味和( )。
A.佐餐调味
B.渗透调味
C.合成调味
D.辅助调味
[单选题]烹调加热后调味又称辅助调味和()。
A.佐餐调味
B.渗透调味
C.补充调味
D.合成调味
[单选题]定型调味又称加热中的调味,就是烹调过程中边加热边进行调味,在加热过程中调味,可以()。
A.确定菜品的风味特色
B.确定菜品的口感
C.确定菜品的特色
D.确定菜品的色泽
[单选题]加热中的调味是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以确定菜品的 风味特色，因此又叫( )。
A.扩散调味
B.渗透调味
C.合成调味
D.定型调味
[单选题]加热中的调味是烹调过程中边加热边进行调味,在加热过程中调味,可以确定菜品的风味特色,因此又叫()。
A.扩散调味
B.渗透调味
C.合成调味
D.定型调味
[单选题]熟练掌握各种烹调加热装置（炉灶具）和烹调加热工具（炊用具）的使用方法是( ) 运用的要点之一。
A.火势
B.火度
C.火力
D.火候
[单选题]熟练掌握各种烹调加热装置(炉灶具)和烹调加热工具(炊用具)的使用方法是()运用的要点之一。
A.火势
B.火度
C.火力
D.火候
[单选题]根据调味目的需要,原料加热成熟后对原料进行调味,分为补充调味和( )调味两种。
A.基本
B.正式
C.浇汁
D.确定
[单选题]掌握火候就是利用不同的热源.不同的加热装置设备.不同材料的烹调加热器具,根据烹饪原料的性质.烹调方法以及()要求,对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
A.调味的不同
B.刀工的不同
C.食用的不同
D.配菜的不同
[单选题]掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根 据烹饪原料的性质、烹调方法以及( )要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力 下进行一定时间的烹制加热。
A.调味的不同
B.刀工的不同
C.食用的不同
D.配菜的不同
[单选题]掌握火候就是利用不同的( )、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及食用的不同要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
A.热量
B.热源
C.热度
D.热力
[单选题]掌握火候就是利用不同的().不同的加热装置设备.不同材料的烹调加热器具,根据烹饪原料的性质.烹调方法以及食用的不同要求,对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
A.热量
B.热源
C.热度
D.热力
[单选题]要熟练掌握各种()和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。
A.着衣加热装置设备
B.制汤加热装置设备
C.烹调加热装置设备
D.火候加热装置设备
[单选题] 在烹调加热中,维生素会不同程度受到损害,损失程度大小的顺序是( )。
A. 维生素B2>维生素C>维生素B1>其他B族维生素>维生素E>维生素A>维生素D
B. 维生素B2>其他B族维生素>维生素B1>维生素C>维生素A>维生素D>维生素E
C. 维生素C>维生素B2>维生素B1>其他B族维生素>维生素A>维生素E>维生素D
D. 维生素C>维生素B1>维生素B2>其他B族维生素>维生素A>维生素D>维生素E
[单选题] 在烹调加热中，维生素会不同程度受到损害，受失程度大小的顺序熟（ ）。
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A.维生素B1>维生素C>维生素B1>其他B族维生素>维生素E>维生素A>维生素D
B.维生素C>维生素B2>维生素B1>维生素C>维生素A>维生素E
C.维生素B2>其他B族维生素>维生素B1>维生素C>维生素A>维生素D>维生素E
D.维生素C>维生素B1>维生素B2>其他B族维生素>维生素A>维生素D>维生素E
[单选题]加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前,先用调料影响主料,使主料先有一定的基础味,同时达到除异味.增美味的作用又称()。
A.辅助调味
B.合成调味
C.基础调味
D.风味调味
