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[判断题]食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件。（ ）
A.正确
B.错误
[单项选择]油脂中天然存在的有害物质包括（）
A. 棉酚
B. 芥子
C. 大豆异黄酮
D. 大豆皂甙
[单项选择]特殊营养食品是指通过改变食品的天然营养成分和含量比例，以适应某些特殊人群需要的食品（）。
A. 治疗
B. 营养
C. 正常
D. 不同
E. 不正常
[单项选择]特殊营养食品通过改变食品的天然营养成分和含量比例，可以适应某些特殊人群的（）
A. 治疗需要
B. 营养需要
C. 正常需要
D. 不同需要
E. 不正常需要
[单选题]昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。
A.水分
B.碳水化合物
C.脂肪
D.蛋白质
[判断题]食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。
A.正确
B.错误
[单选题]食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量()合成物质或天然物质。
A.物理
B.化学
C.生物
D.天然
[单项选择]测定食品中的磷含量用比色法，测定过程生成的亮蓝色配合物是什么物质（）
A. 钼蓝
B. 亮蓝
C. 硅磷钼蓝
D. 靛蓝
E. 硅钼蓝
[单项选择]食品添加剂是指为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质，食品添加剂分为以下哪两大类（）。
A. 天然食品添加剂
B. A+D
C. 化合物添加剂
D. 人工合成添加剂
E. 食品防腐剂
[单选题]发酵性咸菜经过发酵后，或完全消失，而酸的含量则相应增长，蛋白质的含量明显减少，矿物质的含量一般也有增加。
A.糖的含量会大大降低
B.脂的含量会大大降低
C.维生素的会含量大大降低
D.粗纤维的含量会大大降低
[单选题]发酵性咸菜经过发酵后，糖的含量会大大降低或完全消失，而则相应增长，蛋白质的含量明显减少，矿物质的含量一般也有增加。
A.醋的含量
B.酸的含量
C.脂肪酸的含量
D.干物质
[单选题]是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。
A.食品着色剂
B.食品添加剂
C.膨松剂
D.食品原料
