更多"[判断题]脆皮大肠在煮制时一定煮透，先用清水煮，再用白卤水煮入味，然后"的相关试题:
[判断题]脆皮大肠在煮制时一定煮透，先用清水煮，再用白卤水煮入味，然后才能挂糖浆。
A.正确
B.错误
[单选题]脆皮大肠在油炸前大肠必须( ),才能保证表皮香脆。
A.晾干后炸
B.趁热炸
C.改刀后炸
D.调味后炸
[单选题]脆皮大肠最后的成熟方法是( )。
A.烤
B.烧
C.煎
D.炸
[单选题] 脆皮大肠热传递是先汆后卤,再( )。
A.炸
B.烤
C.烧
D.炒
[判断题]白汤的煮制，多用中火和大火，而清汤的煮制，则只选用小火。
A.正确
B.错误
[判断题]卤水调配的操作程序是：香料、调味料的选择→煮制香料→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制。
A.正确
B.错误
[单选题]白煮法在煮制中不放( )。
A.盐
B.葱
C.姜
D.料酒
[单选题]白汤的煮制，多用。
A.大火和小火
B.微火和小火
C.中火和大火
D.中火和小火
[判断题]在煮制过程中,要始终保持旺火沸水,直至制品成熟。
A.正确
B.错误
[判断题]煮制法，其煮制的时间长于氽汤菜，要根据原料的不同灵活掌握。
A.正确
B.错误
[判断题]糟制原料在在煮制时以刚断生为好，不宜久煮。
A.正确
B.错误
