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[单选题]脆皮大肠最后的成熟方法是()。
A.烤
B.烧
C.煎
D.炸
[单选题]脆皮大肠在油炸前大肠必须( ),才能保证表皮香脆。
A.晾干后炸
B.趁热炸
C.改刀后炸
D.调味后炸
[单选题] 脆皮大肠热传递是先汆后卤,再( )。
A.炸
B.烤
C.烧
D.炒
[判断题]脆皮大肠在煮制时一定煮透，先用清水煮，再用白卤水煮入味，然后才能挂糖浆。
A.正确
B.错误
[单选题]樟茶鸭子的最后成熟方法( )。
A.油炸
B.烤制
C.烟熏
D.蒸制
[单选题]脆皮面包的调制方法与()基本相同。
A.甜包
B.硬包
C.丹麦包
D.全麦包
[单项选择]初筛大肠癌的检查方法是（）
A. 大便隐血检查
B. X线气钡造影
C. 直肠检查
D. 肠镜检查
E. CT检查
[单项选择]食品大肠菌群国标检测方法为（）
A. 三个稀释度六管法
B. 二个稀释度四管法
C. 四个稀释度九管法
D. 三个稀释度九管法
E. 三个稀释度三管法
[判断题]脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。
A.正确
B.错误
[单选题]脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。
A.挤
B.捏
C.抹
D.编
