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[单选题]脆皮大肠在油炸前大肠必须()，才能保证表皮香脆。
A.晾干后炸
B.趁热炸
C.改刀后炸
D.调味后炸
[单选题]制作“香脆夹”时,应将藕加工成( )。
A.双圆片
B.单圆片
C.夹刀片
D.菱形片
[判断题]( )烙制品一般具有色泽金黄.口感香脆.内心柔软的特点。
A.正确
B.错误
[单选题]拔丝苹果在食用时可以在()蘸一下再食用，苹果会更香脆。
A.凉开水
B.热开水
C.白醋汁
D.麻油
[单选题]炸制品的特点是:外酥内( ).松发.膨胀.香脆.色泽金黄等。
A.软
B.韧
C.嫩
D.松
[单选题]一家饼干厂要以“香脆”作为商标申请注册，依我国商标法规定获得注册应具备的条件是( )
A.已经使
B.已经使用并具有显著特征
C.售后服务好
D.商品销售量大
[多选题]必须做到（ ）才能保证喷浆机的正常使用。
A.喷射的浆液须经过滤
B.应往料斗注人清水
C.吸浆滤网不得有破损
D.堵塞进浆口
E.吸浆管口不得露出液面
[单选题]勾芡必须在菜肴烹调的阶段进行才能保证质量。
A.菜肴烹调中期
B.菜肴即将成熟时
C.菜肴烹调开始时
D.菜肴完全成熟后
[单选题]双作用式叶片泵转速必须大于( )才能保证可靠吸油。
A.500 r/min
B.800 r/min
C.1000 r/min
D.1200 r/min
[单选题]吊装运输过程中必须保证吊物有可靠的( )性，才能保证吊物在正常吊运中不倾斜，不翻转。
A.稳定
B.牢固
[单选题]压力管道的最高工作压力必须（ ），才能保证管道的安全使用。
A.大于设计压力
B.等于设计压力
C.小于设计压力
D.小于或等于设计压力
[单选题]压力管道的最高工作温度必须（ ），才能保证管道的安全使用。
A.大于设计温度
B.等于设计温度
C.小于设计温度
D.小于或等于设计温度
[判断题]实时调度算法必须要采用抢占式的调度算法，才能保证其实时性。
A.正确
B.错误
[单选题]制作一般清汤,必须使用( )长时间加热,才能保证汤的清澈。
A.大火
B.小火
C.中火
D.微火
