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[单选题]脆皮糊有酵粉(酵面)和( )脆皮糊两种。
A.发粉
B.生粉
C.淀粉
D.糖粉
[判断题]脆皮炸的原料由于上脆皮糖浆（糖水），因此须晾干再炸。
A.正确
B.错误
[判断题]脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。
A.正确
B.错误
[单选题]信息传递有①多向主动传递，②单向主动传递，③多向被动传递，④单向被动传递四种，传递信息的针对性从强到弱排序应为（ ）。
A.①②③④
B.③②①④
C.④②③①
D.①④②③
[单选题]优质的脆皮面包()。
A.外皮松软
B.外皮松脆
C.内质松脆
D.内质柔软
[判断题]脆皮面包具有表皮松脆的特点。
A.正确
B.错误
[单项选择]消防教育培训是一种有组织的消防知识传递、消防技能传递、消防标准传递、消防信息传递、消防理念传递、消防管理训诫行为，其对象主要是（）。
A. 政府机关的工作人员
B. 企事业单位的员工
C. 特定的群体
D. 各年龄层次的人民群众
[单选题]脆皮乳鸽的调味阶段是( )。
A.加热中
B.加热后
C.加热前
D.加热前和加热后
[单选题]脆皮大肠最后的成熟方法是( )。
A.烤
B.烧
C.煎
D.炸
