更多"[判断题]烹制菜肴的成菜特点是外香酥内鲜嫩，爽口不腻，口味丰富"的相关试题:
[单选题]菜肴的加工程序通常为:原料和选择、验收、( )切配、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。
A. 开始加工
B. 初次加工
C. 初步加工
D. 初级加工
[单选题]烹制菜肴所用糊中，保水性最好的糊是（ ）。
A.蛋泡糊
B.全蛋糊
C.水粉糊
D.啤酒糊
[单选题]菜肴的加工程序通常为:原料的选择、验收、初步加工、( )、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。
A. 切配
B. 切料
C. 配料
D. 备料
[判断题]冷菜工艺中的炝主要是用高热的花生油或芝麻油烹制菜肴。
A.正确
B.错误
[单选题]爆是用（ ）高温快速加热烹制成菜的烹调方法
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
[单选题]烘制菜肴的成菜特点（）
A.口感软糯 质地松散
B.口感松泡 质地柔软
C.口感酥脆外酥里嫩
D.口感香脆 质地干香
[单选题]干煸类菜肴的成菜特点 （）
A.色泽油亮 干香滋润 ，
B.色泽清爽 ，口味鲜嫩
C.色泽艳丽 口感鲜香
D.色泽白嫩 口感滑润
[单选题]属于葱爆菜肴的成菜特点的是（ ）
A.紧汁亮油
B.色泽红亮
C.葱香浓郁
D.脆嫩爽口
[单选题]属于酱爆菜肴的成菜特点的是（ ）
A.紧汁亮油
B.色泽红亮
C.葱香浓郁
D.脆嫩爽口
[单选题]属于汤爆菜肴的成菜特点的是（ ）
A.紧汁亮油
B.色泽红亮
C.葱香浓郁
D.脆嫩爽口
[单选题]属于芫爆菜肴的成菜特点的是（ ）
A.质地脆嫩味香浓郁
B.色泽红亮
C.葱香浓郁
D.脆嫩爽口
[单选题]属于油爆菜肴的成菜特点的是（ ）
A.紧汁亮油
B.色泽红亮
C.葱香浓郁
D.脆嫩爽口
[单选题]熬制冻汁时的火力以（）为宜，且熬好后加入盐或糖的量不能过多，以保证菜肴的口味清淡、爽口。
A.大火
B.中火
C.小火
D.微火
[判断题]煮制类菜肴一般具有汤汁较宽、香醇味厚、质感鲜嫩软烂、口味鲜香清爽、汤菜合一等特点。
A.正确
B.错误
[判断题]烹制类菜肴制作过程中需要烹入调味汁
A.正确
B.错误
[判断题]温拌菜肴特点：成菜温中带凉，脆嫩鲜香。
A.正确
B.错误
[判断题]制作烹制类菜肴的关键是烹汁、走油和火候
A.正确
B.错误
[单选题]要想熟练地掌握分菜技术，就必须对各种菜肴的烹制方法、菜肴（ ）质地特点有充分的了解。
A.成熟后的
B.风味
C.原料
D.特色
