更多"[单选题]制汤的最佳料水比在()左右。"的相关试题:
[单选题]制作顶汤时,水料比与其他汤是一样的,但由于()使顶汤的浓度比其他汤要高。
A.长时间加热
B.猛火加热
C.原料的本味好
D.加热的器皿密封
[单选题]制作原盅鱼翅所用的清汤时,制汤原料在制汤后应()
A.与鱼翅一起放入盅内
B.捞出另用
C.洗净后绻续制汤
D.弃之不用
[单选题]用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过()处理后再用于制汤之用。
A.煮制
B.焯水
C.上浆
D.过油
[单选题]制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂,对汤汁()有促进作用,使汤汁浓白味厚。
A.增鲜
B.酯化
C.乳化
D.氧化
[单选题]制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。
A.胶原蛋白质
B.完全蛋白质
C.同源蛋白质
D.活性蛋白质
[单选题]制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高,经一定时间煮制后,所得到的汤汁就会比较()。
A.多但味淡
B.少且稠浓
C.多且鲜美
D.浓且鲜美
[单选题]盐一般在制汤后加入,过早会使(),影响汤汁效果。
A.汤味变咸
B.蛋白质凝固
C.脂肪不易乳化
D.汤汁不能澄清
[单选题]下列适宜制汤的原料是()。
A.猪肘
B.家畜骨架
C.家禽骨架
D.以上都是
[单选题]汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到( )程度。
A.半熟的
B.断生的
C.软烂的
D.六成熟的
[单选题]在吊制汤的过程中，火力应该是（）。
A.大火
B.中火
C.中火转大火
D.大火烧开转微火
[不定项选择题]药物或提取物与亲水性基质及辅料混匀制成膏状物，涂布于背衬材料制成的外用制剂是
A.软膏剂
B.贴剂
C.凝胶贴膏
D.膏药
E.橡胶贴膏
[判断题]注浆堵水就是将各种材料制成浆液压入地下预计点,使其扩散凝固,硬化后起到拦截和堵 塞地下水补给水源,加固岩层薄弱地带减少透水几率的作用。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]在各种烹调技法中,制汤主要是运用()原理。
A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用
[判断题] 低压封闭母线支架的加工制作按选好的型号,测量好的尺寸断料制作, 断料使用气焊切割。
A.正确
B.错误
[判断题]低压封闭母线支架的加工制作按选好的型号，测量好的尺寸断料制作，断料使用气焊切割。
A.正确
B.错误
[不定项选择题]煎汤代水的药宜煎
A.10～15 分钟
B.15～25 分钟
C.30 分钟
D.30～40 分钟
E.2～3 小时
[单选题]吊汤所用的红臊（茸料）应在吊汤()投入。
A.加热开始时
B.清汤沸腾时
C.清汤稠浓时
D.清汤加热中
[单选题]原料药物与适宜的亲水性基质混匀后涂布于背衬材料上制成的贴膏剂是
A.涂膜剂
B.糊剂
C.橡胶贴膏
D.凝胶贴膏
E.白膏药
