更多"[单选题]单选题 (1分)在制作黄油酱时,熬制糖水,应注意( )。"的相关试题:
[单选题]制作猪肉冻时，粉碎好的肉皮要放入（ ）中继续熬制。
A.
B.
C.
D.清汤
[单选题]单选题 (1分)
在调制糖水黄油酱时,下列操作错误的是()。
A. 等黄油搅白后,将糖水全部倒入搅拌缸内,继续搅打
B. 将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色
C. 提前将黄油从冰箱取出解冻,化软后搅打
D. 在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄,搅澥
[单选题]单选题 (1分)
果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的,是由( )的性质所决定的。
A. 糖的黏稠性和水果中的酶
B. 糖的结晶性和水果中的果胶
C. 糖的溶解性和水果中的果胶质
D. 糖的黏稠性和水果中的淀粉
[单选题]单选题 (1分)
在调制糖水黄油酱时,等黄油搅白后,( )搅拌。
A. 分次逐渐加入糖水
B. 先加少量蛋清,再加入全部糖水
C. 一次加入糖水
D. 先加少量蛋清,再分次加入糖水
[判断题] 浓熬法的特点是熬制时用火偏猛，成品汤色带浓白。
*
A.正确
B.错误
[判断题]（）巧克力汁如果是在冷却后才使用,则在熬制时可稍熬稠一些。
A.正确
B.错误
[单选题]熬制果酱时,不要使用( )。
A.砂锅
B.不锈钢锅
C.铁锅
D.铝锅
[单选题]熬制菜的主料以( )为主。
A.动物性原料
B.植物性原料
C.荤素搭配料
D.菌藻原料
[单选题]如果使用铁锅熬制果酱会使果酱( )。
A.带有深褐色的变色斑点
B.整体呈深褐色
C.黏稠度降低
D.带有绿色的斑点
[单选题]熬制果酱时,下列操作正确的是( )。
A.用铁锅熬制
B.将整个水果削皮后投入锅中熬制
C.加糖后用大火加热,使糖完全溶解
D.糖溶解后改用中火煮沸,熬制到果酱的凝固点
[单选题]川味辣椒油是将辣椒面放在足量的植物油中( )熬制后过滤沉淀制成的红色辣油。
A. 、急速加热
B.快速加热
C.慢慢加热
D.浸泡保温
[单选题]川味辣椒油是将( )放在足量的植物油中慢慢加热熬制后过滤沉淀制成的红色辣油。
A.辣椒面
B.辣椒粒
C.辣椒段
D.辣椒片
[单选题]川味辣椒油是将辣椒面放在足量的植物油中慢慢加热熬制后( )制成的红色辣油。
A.均质净化
B.冷却滤渣
C.沉淀装瓶
D.过滤沉淀
[单选题]川味辣椒油是将辣椒面放在( )的植物油中慢慢加热熬制后过滤沉淀制成的红色辣 油。
A.过量
B.足量
C.适量
D.少量
[单选题]熬制好的克司得酱要在( )完全冷却。
A.冷水中
B.室温下
C.冷藏冰箱内
D.冷冻冰箱内
[单选题]熬制巧克力汁时,观察其稀稠度的方法是( )。
A.用搅拌棒挑起观察
B.用手沾一下汁感觉
C.在案台上放几滴汁,等冷却后观察
D.将少量的汁取出,等冷却后观察是否变硬
[单选题]熬制热沥青时,温度达到( )时,应停止加热升温。
A.175℃
B.170℃
C.160℃
D.150℃
