更多"[单选题]熬制果酱时,下列操作正确的是( )。"的相关试题:
[单选题]熬制果酱时,不要使用( )。
A.砂锅
B.不锈钢锅
C.铁锅
D.铝锅
[判断题]（）熬制果酱时,取出几滴果酱,滴回锅中,如果最后滴回的几滴冷果酱呈薄片状,则此果酱已达凝固点。
A.正确
B.错误
[单选题]熬制果酱时,如果已达到凝固点,那么取出适量果酱,在干净的平盘上滴几滴果酱,放在冷的地方,用手指触摸表面( )。
A.很光滑
B.不会留下痕迹
C.很粗糙
D.会形成皱纹
[单选题]熬制果酱时,如果已达到凝固点,那么取出适量果酱,滴回锅中,最后滴回的几滴冷果酱会( )。
A.呈皱纹状
B.呈薄片状
C.呈球状
D.呈不规则状
[判断题]（）熬制果酱时,取出几滴果酱,滴到冷的平板上,用手指触摸感觉很光滑,则说明此果酱已达凝固点。
A.正确
B.错误
[单选题]如果使用铁锅熬制果酱会使果酱( )。
A.带有深褐色的变色斑点
B.整体呈深褐色
C.黏稠度降低
D.带有绿色的斑点
[单选题]熬制果酱时,不宜使用铁锅,因为水果中的( )与铁起反应生成亚铁盐类,使果酱带有深褐色的变色斑点。
A.蛋白质
B.糖
C.多酚酶
D.花色素苷
[判断题] 浓熬法的特点是熬制时用火偏猛，成品汤色带浓白。
*
A.正确
B.错误
[判断题]（）巧克力汁如果是在冷却后才使用,则在熬制时可稍熬稠一些。
A.正确
B.错误
[单选题]熬制糖浆时,抗结晶原料( )在糖浆熬至沸点时加入较好。
A.白砂糖
B.碱
C.盐
D.柠檬酸
[判断题]熬菜的特点是操作简易、原汤原菜、酥烂不腻、味道鲜香、一般不勾芡。熬制时，加汤汁要适量，以淹没原料为度。
A.正确
B.错误
[单选题]果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的,是由( )的性质所决定的。
A.糖的溶解性和水果中的果胶质
B.糖的黏稠性和水果中的淀粉
C.糖的结晶性和水果中的果胶
D.糖的黏稠性和水果中的酶
[单选题]单选题 (1分)
果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的,是由( )的性质所决定的。
A. 糖的黏稠性和水果中的酶
B. 糖的结晶性和水果中的果胶
C. 糖的溶解性和水果中的果胶质
D. 糖的黏稠性和水果中的淀粉
[单选题]熬制糖浆时,抗结晶原料柠檬酸( )。
A.什么时候加入均匀
B.糖浆熬制温度为100℃时加入较好
C.糖浆熬至108℃加入较好
D.糖浆熬至沸点时加入较好
[单选题]熬制热沥青时,温度达到( )时,应停止加热升温。
A.175℃
B.170℃
C.160℃
D.150℃
