更多"[单选题]熬制巧克力汁时,观察其稀稠度的方法是( )。"的相关试题:
[判断题]（）巧克力汁如果是在冷却后才使用,则在熬制时可稍熬稠一些。
A.正确
B.错误
[单选题]水淀粉的调制,须将淀粉( )水中,并调试稀稠度。
A.放入
B.溶解
C.充分溶解于
D.慢慢融入
[单选题]巧克力汁又称巧克力( )。
A.少司
B.沙司
C.酱
D.膏
[单选题]巧克力使用时,要根据其( )含量去调制,才能配兑出软硬合适的巧克力汁。
A.可可豆
B.可可脂
C.可可粉
D.蛋白质
[单选题]制作巧克力汁时,常用的稀释剂是( )。
A.加热的牛奶
B.淀粉
C.水果汁
D.蛋清
[判断题]（）制作巧克力汁时,常使用淀粉作为稀释剂。
A.正确
B.错误
[单选题]制作巧克力汁时,除加入稀释剂外,有时还可以加入少量的( )。
A.奶油
B.鸡蛋
C.可可脂
D.可可粉
[判断题]（）制作巧克力汁常用的稀释剂是加热的牛奶、淡奶油或糖水等。
A.正确
B.错误
[单选题]熬制糖浆应选用( )。
A.煸锅
B.铝锅
C.铁锅
D.不锈钢锅
[单选题]熬制糖浆时,抗结晶原料( )在糖浆熬至沸点时加入较好。
A.白砂糖
B.碱
C.盐
D.柠檬酸
[判断题] 浓熬法的特点是熬制时用火偏猛，成品汤色带浓白。
*
A.正确
B.错误
[单选题]制作猪肉冻时，粉碎好的肉皮要放入( )中继续熬制。
A.清
B.原
C.高
D.清汤
