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[单选题]果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的,是由( )的性质所决定的。
A.糖的溶解性和水果中的果胶质
B.糖的黏稠性和水果中的淀粉
C.糖的结晶性和水果中的果胶
D.糖的黏稠性和水果中的酶
[判断题]（）果酱是由糖的黏稠性和水果中果胶酸的性质所决定的。
A.正确
B.错误
[判断题]（）果酱是由糖的溶解性和水果中的果胶质的性质所决定的。
A.正确
B.错误
[单选题]泡夫制品是先( )面粉,制作成面糊,再通过成形、烤制或炸制而成的制品。
A.烫制
B.搅打
C.调和
D.煮热
[单选题]泡夫制品是( )煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制作成面糊,再通过成形、烤制或炸制而成的制品。
A.黄油、水或白糖
B.水、牛奶
C.黄油、鸡蛋
D.黄油、水或牛奶
[单选题]泡夫制品是( )煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、烤制 或炸制而成的制品。
A.黄油、水或白糖
B.水、牛奶
C.黄油、鸡蛋
D.黄油、水或牛奶
[单选题](单选题)果酱中水果、果浆或果汁用量应不低于:( )。
A.50%
B.25%
C.30%
D.40%
[判断题]（）泡夫制品是将黄油、水、面粉煮沸后,搅入鸡蛋,制成面糊,再通过成形、烤或炸制而成。
A.正确
B.错误
[单选题]熬制果酱时,不宜使用铁锅,因为水果中的( )与铁起反应生成亚铁盐类,使果酱带有深褐色的变色斑点。
A.蛋白质
B.糖
C.多酚酶
D.花色素苷
[单选题]鳝肚是由( )干制而成的。
A.海鳗的鳔
B.黄鳝的鳔
C.海鳗的皮
D.黄鳝的皮
[判断题]分析天平是根据杠杆原理制造而成的。
A.正确
B.错误
[单选题]果酱的凝固点因水果种类不同而不同,一般熬( )左右即可达到。
A.20分钟
B.40分钟
C.1小时
D.2小时
[多选题] 炸药制品是指由各类( )加工制造而成的不同形状、不同用途的爆炸物品。
A.火药
B.烟火药
C.发射药
D.炸药(不含起爆药)
[单选题]高级清汤是在( )的基础上吊制而成的。
A.浓白汤
B.鸡茸汤
C.一般清汤
D.一般白汤
[单选题]交通锥一般由( )或橡胶制作而成(易)
A.木质
B.金属
C. 塑料
D. 玻璃
[单选题]马司板是由( )和白糖经加工制作而成。
A.淀粉
B.杏仁
C.巧克力
D.面粉
